花式饺子——象形白菜饺

作者： 眉记

这个白菜饺子，样子好看，颜色鲜艳，堪称饺子界的颜值担当！ 　　不过，样子好看的，里面的馅就不会多，所以吃起来不如普通饺子过瘾。但谁让咱们都是颜控呢？连古人都说：“爱美之心人皆有之”，追求美丽的事物是所有人的通病。 　　这么漂亮的绿色，用的是一种叫做香兰叶的粉末。香兰叶也叫斑斓叶，是一种热带绿色植物，有一种十分独特的天然芳香味，能让食物增添清新、香甜的味道，在印尼、马来西亚、新加坡等地名气大得很，是东南亚一带料理常用的香料。香兰叶可治疗忧郁症，其汁液富含抗氧化成分，有消暑、清凉去火，安神、镇定及舒筋活络的功效。 　　作为天然绿色色素，不限于香兰叶，还可使用抹茶粉、菠菜汁等。也不仅限于绿色，我曾见过有人用火龙果汁做的饺子也非常漂亮。 　　今天的食谱只介绍这个花式饺子的包制方法，怎样和面、馅料怎么调都不在讨论范围内。

用料

• 中筋面粉 100克+100克
• 冻干香兰叶粉 8克
• 水 50克+50克
• 食用小苏打 1克
• 盐 1克
• 馅料 适量

花式饺子——象形白菜饺的做法步骤

步骤 1

称取香兰叶粉8克，这个粉一开盖就甜香扑鼻。

步骤 2

揉成两个面团，面要和得硬一些，液体不超过面粉的50%。绿色面团：中筋面粉100克+香兰粉8克+盐1克+小苏打1克+水50克；白色面团：中筋面粉100克+水50克。其中盐和小苏打都有护色作用。

步骤 3

两个面团搓成等长的面棍后，把绿色面团擀宽成面片，表面刷水，包裹住白色面棍，接口捏紧，稍搓长一些。

步骤 4

用刀切成约12克左右的小剂子，整理成圆形，尤其是白色部分要圆且大一些。

步骤 5

按扁后擀成边缘绿色中间白色的圆形饺子皮，关于皮子厚度：皮厚包出来的白菜更好看，但不好吃，所以自己权衡吧。

步骤 6

中间放少量馅料，馅多不好包且包出来不好看，馅少不好吃。另外，这张图是我第一次做的时候拍的，用的生肉馅，蒸的时间久了后，绿色就不太艳丽（变黄）了，所以大家做的时候最好馅料先炒熟或用素馅。​

步骤 7

如图把饺子皮捏出五个褶子，并向中心挤一下使其粘合。

步骤 8

开始捏菜叶子了，大拇指和食指捏住一个褶子，大拇指向左推，食指向右搓，1个小褶皱就出来了。一直推搓到褶子尽头。

步骤 9

转个弯，继续推搓，直到菜叶的两边长度差不多。

步骤 10

把菜叶右边的根部与前面一个大褶子的根部捏在一起，继续推搓下一张叶子。

步骤 11

五张叶子全部做好后，两手拇指和食指同时在菜叶底下向中间挤压一下，使其粘合。

步骤 12

放在案板上整理一下形态。

步骤 13

水烧开后上笼，蒸5~10分钟。我第一次做因为是生肉馅，蒸了10分钟，颜色就变了，这张图是第一次做的。后来我试了一下水煮，变色的情况会好一些。

步骤 14

这是第二次做的，用的素馅，且先炒了一下的，蒸了5分钟，颜色就很漂亮。

花式饺子——象形白菜饺的小贴士

1.此视频主要介绍象形白菜饺的包制方法。 2.小苏打的作用是护色。 3.蒸制时间长了，变色就严重，所以最好是熟馅或素馅；水煮也是可以的。 4.这个饺子主要看颜值。 5.如果用菠菜汁，先把菠菜榨汁，滤取50~55克菠菜汁与100克面粉、1克小苏打、1克盐和成面团。

菜谱创建时间：2020-11-30 15:28:51