1000块饼干的总结：让宾客惊喜的自制焦糖饼干

作者： Rio的荒堂食肆

本月是我的婚礼月，很多东西都是自己亲自规划准备的，包括喜糖。原本打算其中的1/8是放焦糖饼干，因为之前还囤了很多安佳黄油，为了缩短使用周期，就自告奋勇拦下了这活儿。 参考了下厨房上的几个方子、有一个是熬焦糖后需要等待糖浆放凉后备用，不管我试了几次，糖浆都会在冷却下来之前凝固，或者我趁热倒进软化黄油后立马冷凝固，废了很多黄油不说，口感还扎实得像磨牙饼干。 在调整了几次配方后，出品终于趋于稳定，量大，成本低，好操作。两天可以搞定一场婚礼需要的数百份喜糖所需焦糖饼干。 【耗时】1.5小时 【出品】直径4cm，厚6mm的饼干约90块

用料

• 【焦糖】
• 白砂糖 120克
• 冷水（熬煮时用） 45克
• 温水（稀释用） 20克
• 【主体】
• 黄油 90克
• 黑糖 60克
• 低筋面粉 270克
• 盐 1克
• 小苏打 2.5克
• 泡打粉 2.5克
• 鸡蛋 1个
• 装饰白砂糖 适量

1000块饼干的总结：让宾客惊喜的自制焦糖饼干的做法步骤

步骤 1

所有粉类提前混合均匀并过筛备用。

步骤 2

白砂糖+水1，放在锅上小火熬，不要搅拌。期间把黄油坐锅上小火融化备用。16cm的汤锅小火熬了约20分钟。

步骤 3

白砂糖熬制琥珀色后关火，趁热加入水拌匀。

步骤 4

注意⚠️，这时候水会剧烈沸腾，当心。

步骤 5

焦糖液停止沸腾后和黄油拌匀，开小火。从开始冒小泡的时候熬煮30s后关火。

步骤 6

加入黑糖拌匀后放凉至盆底接近手温。

步骤 7

加入鸡蛋拌匀。

步骤 8

加入粉类拌匀，这时候面团的手感是有点软。

步骤 9

用保鲜膜包裹好后，再利用保鲜膜（直径约3.5CM）的纸筒定型，用擀面杖两段压实，放到冰箱冷冻室冷冻30-45分钟。

步骤 10

后取出切0.4CM～0.5CM厚，平摊在烤盘上。

步骤 11

撒上装饰白糖粒。我是60L的风炉，这一份可以放在3个30x40的烤盘上一次性烤完，第三盘比较少，烤的时候放倒数第二层。175度烤8分钟，然后倒盘，把少的放到最上面，最底下的调个儿。再烤4分钟（仅供参考）

步骤 12

这是用4cm边长的饼干模具烤的方形饼干。

步骤 13

可以用5.5cmx8cm的袋子装。

步骤 14

我的喜糖成品。

步骤 15

我的喜糖成品～

菜谱创建时间：2020-11-30 15:16:08