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咖啡戚风的做法
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咖啡戚风

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作者: Maple1204
Maple1204

咖啡戚风的用料

咖啡戚风的做法步骤

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步骤 1

蛋白中加几滴白醋,糖与玉米淀粉混和后,分三次加入蛋白中,将蛋白打至硬性

步骤 2

牛奶与咖啡粉稍稍加热,使之充分溶解成咖啡液,放凉备用。玉米油、蛋黄与咖啡液用打蛋器打至乳化

步骤 3

筛入低粉与盐,用打蛋器快速打匀即可

步骤 4

用蛋抽沿着同一方向慢慢搅拌打发好的蛋白几下,使之浓缩

步骤 5

将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中,切拌均匀,再加入三分之一拌匀,然后将拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白糊中,快速轻柔的拌匀

步骤 6

将拌好的蛋糕糊倒入模具中,在桌子上摔几下

步骤 7

烤箱预热,140度,底层,上下火,85分钟,出炉后摔几下立即倒扣至蛋糕凉透

步骤 8

脱模

咖啡戚风的小贴士

1、我用的是雀巢纯咖啡粉,如使用三合一咖啡,请适当减少糖的用量 2、打好蛋白后,打蛋器不用洗,直接打蛋黄糊即可 3、加入少量的玉米淀粉,可以令打发好的蛋白性质更加稳定 4、橡皮刮刀不倒并不说明蛋白打发到足够硬的状态,以前我打发的蛋白也足以令橡皮刮刀站住,但成品塌陷,这次稍稍多打了一会儿,蛋白足够硬,成品也没塌陷 5、做好的戚风如能倒扣过夜,成品脱模会更加完美

菜谱创建时间:2011-10-30 15:36:28
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