咖啡戚风的做法

咖啡戚风

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作者: Maple1204
Maple1204

咖啡戚风的用料1 (蛋黄糊)

咖啡戚风的用料2 (蛋白糊)

咖啡戚风的做法步骤

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  • 蛋白中加几滴白醋,糖与玉米淀粉混和后,分三次加入蛋白中,将蛋白打至硬性

  • 牛奶与咖啡粉稍稍加热,使之充分溶解成咖啡液,放凉备用。玉米油、蛋黄与咖啡液用打蛋器打至乳化

  • 筛入低粉与盐,用打蛋器快速打匀即可

  • 用蛋抽沿着同一方向慢慢搅拌打发好的蛋白几下,使之浓缩

  • 将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中,切拌均匀,再加入三分之一拌匀,然后将拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白糊中,快速轻柔的拌匀

  • 将拌好的蛋糕糊倒入模具中,在桌子上摔几下

  • 烤箱预热,140度,底层,上下火,85分钟,出炉后摔几下立即倒扣至蛋糕凉透

  • 脱模

咖啡戚风的小贴士

1、我用的是雀巢纯咖啡粉,如使用三合一咖啡,请适当减少糖的用量
2、打好蛋白后,打蛋器不用洗,直接打蛋黄糊即可
3、加入少量的玉米淀粉,可以令打发好的蛋白性质更加稳定
4、橡皮刮刀不倒并不说明蛋白打发到足够硬的状态,以前我打发的蛋白也足以令橡皮刮刀站住,但成品塌陷,这次稍稍多打了一会儿,蛋白足够硬,成品也没塌陷
5、做好的戚风如能倒扣过夜,成品脱模会更加完美

菜谱创建时间:2011-10-30 15:36:28
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