广式月饼面皮比例及配比

作者： 一个风干的影子

做了几次广式月饼，仅作记录。此为75克月饼饼皮配方，35克一个皮，40克月饼馅，可以做八个。

用料

• 皮：中筋面粉重量=转化糖浆+枧水+油，转化糖浆重量占总重量35%，枧水1%。烤前喷水，上火200度，下火160度，烤五分钟，拿出凉一下，刷蛋液，再八分钟，然后上火200度8分钟，中间加盖锡纸。 克
• 以280克面皮为例，糖浆98克，枧水3克，油39克，中筋面粉140克。35克一个，正好8个。
• 中筋面粉 140克
• 糖浆 98克
• 枧水 3克
• 玉米油 39克

广式月饼面皮比例及配比的做法步骤

步骤 1

效果还行

步骤 2

昨天按这个比例做出来的比较理想，不软不硬正好。

菜谱创建时间：2020-11-30 06:37:45