煎牛排(原切牛排)

作者： 幸运晴天

要想煎出鲜嫩多汁口满足味蕾的牛排，需要掌握一定的牛排常识和操作技巧。有时候都分不清自己是太笨还是太执着了，每做一道菜都要花费精力反复去实验对口感，也可能是因为爱吧，为了孩子进到厨房就乐此不疲了！为了学会煎牛排，我记得自己曾经连续煎了12块不同部位的牛排，连儿子都佩服夸奖老妈有韧劲，自从学会煎牛排，也就很少再到外边的西餐厅点牛排了，从此也节约了我不少银子！现把自己常做的无酱汁简单煎牛排做一详细总结记录，有需要的朋友可以参考！

用料

• 原切牛排：1块(200克)
• 盐：2克左右
• 玉米油（或色拉油)：10克左右
• 黄油：20克左右
• 荷兰豆角（或者芦荀)：几个
• 圣女果：4个左右
• 蒜瓣：3个(或者适量洋葱)
• 新鲜迷迭香：1根

煎牛排(原切牛排)的做法步骤

步骤 1

这是网购的冷冻原切嫩肩牛排一块，牛排厚度在1公分以上。 把牛排提前从冰箱冷冻室拿出来，带密封包装袋放到凉水里自然解冻（新鲜牛排就省略这一步）。

步骤 2

夏季室温泡半个小时牛排变软从水里取出来，室温再回温半个小时(冬季时间会更久一点)。

步骤 3

牛排回温后开袋取出牛排，用厨房纸擦干净血水，就不要用水冲洗了（薄牛排一经水洗，油煎后牛肉的香味变淡变柴影响口感，厚牛排也是不冲洗口感最好）。

步骤 4

倒入适量食用油按摩一下，使食用油充分滋润牛排表面(锁水分)，然后撒上适量盐短暂腌制一下。 注：一公分以下的薄牛不需要腌制，只需入锅煎时涂油、撒盐直接入锅油煎即可。

步骤 5

用保鲜膜密封腌制15分钟左右（也不能腌制时间过长）。

步骤 6

火上放上厚底平底炒锅(不能用薄底锅煎，容易造成外糊内不熟)，把锅烧热后倒入10克左右食用油，然后把锅晃动一下，让锅内壁全部均匀的沾上一层油，看上去有点油花花的感觉(有利于均匀受热)，然后再大火把油烧热到高温，油温高到开始冒烟时，再把牛排放入锅内。

步骤 7

牛排放入锅内后，刚开始要开最大火10秒钟使牛排表面快速凝固锁住水分，然后转小火慢煎10秒钟，翻过来再煎另外一面(如果牛排上脂肪多，就先煎脂肪多的那一面，逼出部分油质会更香)。 注解：由于锅的厚薄不同会造成温度会有所不同，根据自己家里的厨具情况需要多煎几次才能够慢慢摸索出具体时间和火力的契合度，时间相差几秒钟就会造成不同的口感。 注解：一公分以下再薄一点的牛排，再相应缩短几秒钟的油煎时间，每面煎的时间根据牛排厚度来做相应的调整。

步骤 8

第一次翻面后还开最大火煎10秒，然后转小火煎10秒钟。 翻面后立马把黄油片放在牛排上遇热融化，还能使牛排表面更油润。 把大颗粒蒜瓣（或者洋葱块）随即倒入锅里煎出香味。

步骤 9

把蒜瓣颗粒煎出香味颜色变微黄，就把蒜瓣先铲出来放到盘中(如果不吃也可以不用铲出来一直在锅里煎着)。

步骤 10

黄油融化完，第二面煎的时间也到了，再次翻面，煎过后的那一面再次煎时就要开小火了，开小火再煎1分钟，同时把锅里的热油用铲子不停的往牛排上面浇，黄油适量多一点，这一步就好操作(确保牛排上面油润增加香味，还有利于温度受热均匀)。

步骤 11

再次翻面，开小火煎1分钟，同时把迷迭香放在牛排上，还用铲子不停的往牛排上淋热油，使迷迭香的香气激发出来(迷迭香放的早会煎糊，这一步我才放入) 牛排的每一面煎过两次后，用夹子把牛排夹起来转圈煎，转圈煎需要开大火，大概需要30秒左右快速转圈锁边就可以出锅装盘了(出锅前撒适量黑胡椒面，如果用研磨黑胡椒粉的话，翻面后就可以撒了)。

步骤 12

牛排出锅后，把配菜随即倒入刚刚煎过牛排的热油锅里，撒一点点盐，搅拌一下，只需几秒钟把菜烫熟就可以关火装盘了！ 油适量多一点，这一步加热配菜还要用到，一点也不会浪费的。

步骤 13

出锅装盘，摆上配菜，静止5分钟后再切开食用(使外部温度渗透，血水凝固后再切开食用)。 这是属于无酱汁煎牛排，比较简单快手一些！当然可以不偷懒再做些酱汁淋到热牛排上就会更美味了！ 注：摆盘时大蒜颗粒可以单独挑出来不和牛排放在一起就更符合西餐，是因为个人喜欢吃油煎过的蒜瓣就放在一起了，特此说明。

步骤 14

切开享用！七分熟！配上一杯红酒，耳畔低徊着一曲舒缓的轻音乐，又是生命中的一段美好时光了！

步骤 15

板腱牛排

步骤 16

嫩肩牛排

步骤 17

上脑牛排

煎牛排(原切牛排)的小贴士

1、超过1公分厚的牛排需要提前短暂腌制一下才能更好入味，腌制时一定按照涂油、撒盐的顺序腌制，这样有利于锁住牛排内部的水分不流失，煎出来的牛排口感会更好。厚度1公分以下的薄牛排不需要腌制，只需要入锅前涂油、撒盐即可。 3、煎牛排适合用牛排专用锅或者厚底平底锅煎，较薄的锅很容易造成外糊内不熟的情况，薄底锅不适合煎牛排。 4、牛排等恢复到室温再煎，用专业一点的术语叫回温”吧。 5、使用细面黑胡椒的话出锅前再用，撒的早就容易造成牛排表面发黑难看，研磨的黑胡椒可以在两面都煎过后用，自己只用了大蒜颗粒去腥增加香味，口感也不错，还可以用洋葱切块来代替大蒜也是不错的。 6、最开始学习煎牛排时曾用橄榄油来煎，发现橄榄油熔点低容易糊，后来就改为熔点更高的玉米油或者色拉油了，当然家里有牛油的话就用牛油，牛油煎出来的牛排口感最佳。 7、黄油熔点也低，所以不可以过早放入，都已实验过了，教训所得。 8、没有新鲜迷迭香的话，就用干燥的迷迭香代替，用干燥的迷迭香晚点再放，放早的话容易煎糊。 9、牛排部位不同，口感也多少会有差别。牛排有板腱牛排、嫩肩牛排、上脑牛排、西冷牛排、菲力牛排等多种。板腱牛排：位于牛前肩的中心部位，又称肩甲脊底肉，脂肪减少，有嚼劲，嫩度适中。嫩肩牛排：是牛肩胛骨后的一块肉，密布脂肪，呈现大理石纹路，肉质细嫩口感油润。上脑牛排：上脑位于肩颈部靠后脊两侧，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀。西冷牛排：属于牛外脊肉 是很好的一块肉 。菲力牛排：在腰部和臀部附近应该是牛里脊尖端的一块肉 ，量非常少是牛排中最嫩的 应该也是牛排中最贵的。 10、随后再操作中如果还有更好的经验，会及时补充进来使其更加完善。 愿看到菜谱的您也能够做出美味，生活幸福安康！

菜谱创建时间：2020-11-30 06:08:21