好吃哭了！超详细的糯米糍教程（花生/黑芝麻/芒果奶油）

作者： 哈那酱酱

【写在前面】请大家先通读食谱，大概了解制作步骤后再跟着食谱操作，防止做的时候手忙脚乱容易出错。这也是看其他食谱的小tips哦 这个糯米糍真的一段时间没吃就会想，特别是芒果奶油口味的，好吃到哭泣。 糯米糍做起来其实非常简单，总结就两大步骤：一做糯米皮，二做馅料。手残党也能一次成功。 本食谱我示范了3种口味：黑芝麻/花生/奶油芒果，大家可以根据自己的口味和材料选择。 馅料用量没有很精准，在于大家看自己喜欢什么馅就对应多准备点材料。 配方可以做中等大小的大概30个，怕多吃不完的按照配方减半。

用料

• 【糯米皮】
• 糯米粉 400克
• 玉米淀粉 52克
• 牛奶 600克
• 玉米油 68克
• 细砂糖 210克
• 【馅料】
• 黑芝麻 适量
• 白芝麻 一小把
• 花生 适量
• 黄豆粉 适量
• 粗颗粒白砂糖 适量
• 甜芒果 一个
• 淡奶油 120g
• 细砂糖 12克
• 【表面】
• 椰蓉 适量
• 黄豆粉 适量

好吃哭了！超详细的糯米糍教程（花生/黑芝麻/芒果奶油）的做法步骤

步骤 1

首先把糯米皮的材料全部倒进盆里，用蛋抽搅拌至玉米油和牛奶完全乳化，面糊看不到油星子和干粉颗粒即可。

步骤 2

将搅拌好的面糊过筛一遍。

步骤 3

过筛掉肉眼看不见的干粉颗粒。

步骤 4

面糊倒入盆中，烧一锅水，水开面糊上锅大火蒸，我大概蒸了35分钟左右，具体时间根据你的面糊量、使用的容器深浅和火力大小有所不同。（最好使用浅的、平底的、导热好的盆子，太深的会蒸很久都不熟。）

步骤 5

面糊熟透的标准：一面糊全部从乳白色变成透明，二用干的筷子戳进去拔出来筷子是干净不粘的。（图上这个状态外圈透明熟了，中间表面还有点乳白色，筷子插进去是粘的，还差点火候，又再蒸了5分钟）

步骤 6

蒸熟的糯米糍趁热转移到比较深的盆子里，深的盆子里。

步骤 7

用擀面棍一上一下不停捶打。一开始糯米糍还比较粗糙也不容易黏连在擀面棍上。

步骤 8

要打到提起擀面棍糯米糍会粘连在上面，并且表面非常光滑的程度。（这一步非常有必要，因为捶打越到位你的糯米糍就越Q弹，我这个力气活就光荣地交给家人了

步骤 9

刚才蒸面糊的时间可以用来准备馅料，干黄豆和花生米洗净擦干，一起放进烤箱180℃烤20分钟。

步骤 10

我的黄豆粉和花生碎都是自制的，你也可以买现成的黄豆粉和熟花生碾碎。

步骤 11

烤好的黄豆放进料理机，磨成粉。

步骤 12

我习惯磨成粉以后再用平底锅小火再翻炒到微微发烫，这样黄豆粉更干燥香气更浓。

步骤 13

烤好的花生去掉表层的外皮，用搓和捻的方法轻松搞定。

步骤 14

花生用料理机稍微打几下，到这种粗粗的花生碎的程度即可。也可以把花生放在袋子里，用擀面棍擀碎。

步骤 15

黑芝麻放料理机打成粉，再倒进平底锅，全程小火翻炒，炒到黑芝麻粉表面没那么湿润了，摸起来有点烫手即可。

步骤 16

白芝麻放平底锅，全程小火翻炒至微微烫手。

步骤 17

芒果去皮，切成大块。（大块一点口感更好，也更好包）淡奶油加白砂糖，用电动打蛋器打发到淡奶油有清晰的纹路且不流动即可。

步骤 18

以上所有的馅料就准备好了，可以按照自己的口味随意混合进行包制了，我做了3个口味。

步骤 19

花生碎+黄豆粉+白芝麻+粗砂糖

步骤 20

黑芝麻粉+白芝麻+黄豆粉+粗砂糖

步骤 21

芒果+奶油

步骤 22

锤好的糯米糍趁热拿来包上馅料，戴上手套防粘。也可以手上抹一点油。揪一小团，搓圆，再按扁，舀上一两勺馅料，再像包肉包子一样把皮包起来。表面再滚一层黄豆粉/椰蓉/黑芝麻粉，表面裹什么也都看你个人口味，主要作用就是为了防粘。

步骤 23

芒果奶油的也是一样的手法，面团压扁舀上奶油，放一块芒果，包好再裹一层椰蓉。（芒果的就不要裹黄豆粉/黑芝麻粉了，不搭）没有奶油可以直接包芒果，也很好吃。

步骤 24

喜欢吃大个的就面团揪多点，我喜欢一口一个的所以都包的不大，大了吃起来容易腻呀。

步骤 25

包好的糯米糍放在这种烤蛋糕用的小纸托非常合适，这样简单又好吃的糯米糍就完成可以开吃啦！

步骤 26

花生馅

步骤 27

黑芝麻馅

步骤 28

芒果奶油馅。隔壁小孩儿都要馋哭啦！

步骤 29

馅料有剩余的就用密封袋装起来，冷冻保存个一个月都没问题，下次拿出来直接用，想吃直接蒸个糯米就好啦。

好吃哭了！超详细的糯米糍教程（花生/黑芝麻/芒果奶油）的小贴士

关于材料： 1.糯米粉需要用水磨糯米粉，三象牌或者水妈妈的都很不错。 2.馅料用的砂糖一定要用粗颗粒的，不要用那种非常细的幼砂糖/棉白糖，因为面团有余温容易化，口感也差很远。 3.芒果要选大个的，甜的。 4.黄豆粉可以买现成的，花生也可以买现成的原味下酒花生米。

菜谱创建时间：2020-11-30 04:18:40