火龙果芝士软欧包

Name: 火龙果芝士软欧包
Ingredients: #波兰种; 100克高筋面粉; 1克酵母; 100克水; #主面团; 200克高筋面粉; 3克盐; 25克白砂糖; 2克酵母; 110克火龙果汁; 20克黄油; #馅料; 1.卡仕达酱; 22克（约2个土鸡蛋）蛋黄; 7.5克低筋面粉; 7.5克玉米淀粉; 150克牛奶; 20克白砂糖; 75克2.芝士

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作者：沙漏weiwei

非专业人士，只是爱好者，按照自己的习惯和做法记录一下步骤和配方、以及自己做成功的做法，以防以后太久不做忘记，少走点弯路。做了几次用纯火龙果汁直接揉面，不加波兰种的，面包放到第二天也不变色，但是有一次加了牛奶的，到第二天就褪色了，也不知道为什么。如果直接用火龙果汁的话，就不放波兰种，主面团中的面粉换成300克、火龙果汁换成220克，其他不变。这样做了几次，都没有褪色。

用料

火龙果芝士软欧包的做法步骤

步骤 1

波兰种提前至少3-4个小时做好，将三种材料混合均匀常温（大概28℃）放置就3-4小时可以了，做好的波兰种有很多气孔，有发酵好的酸味。也可以提前一晚搅拌均匀后放冰箱冷藏发酵，第二天直接用。

步骤 2

先做准备工作：把黄油提前放至软化。赶时间的话，把黄油切的薄薄的，就软化得快了，二十几度的天气二十分钟也得了。

步骤 3

把主面团的材料，按顺序放进厨师机中，面粉、糖、盐搅拌均匀，然后放酵母，搅拌一下，在放入火龙果汁，然后放入波兰种。

步骤 4

先一档搅拌成团，1分钟左右吧。然后转4档，我的厨师机没那么好，要15分钟这样才能到粗膜状态。

步骤 5

放入软化的黄油，一档搅拌均匀，开始会使面团散开，搅拌1-2分钟后，黄油被面团吸收之后，会再次成团，然后转4档10分钟左右，到薄膜手套膜。

步骤 6

放入烤箱28℃发酵1小时左右，时间不固定，手指沾面粉戳进面团里，面团不回缩就可以了。不能发酵太久，手指戳进去后面团塌陷的话，就表示发酵过头了，所以发酵50分钟之后，就可以看一下面团状态，没得的话，十分钟看一次这样，避免发酵过头。

步骤 7

面团发酵的时候，来准备馅料。先做卡仕达酱，蛋黄用打蛋器打到发白有点稠，然后加入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀，会很稠像面团一样，哈哈哈。然后牛奶和白砂糖放到奶锅中最小火加热至微微冒泡就可以了，这时白砂糖也融化了，稍微放凉一会，不然直接加到蛋黄糊中，蛋黄会被烫熟的！牛奶边加入蛋黄糊中边搅拌，最后再过筛一下，这样卡仕达酱才会细腻顺滑无颗粒。过筛好的糊糊倒入打蛋盆中，烧一锅水，然后开小火，把打蛋盆放上面隔水加热卡仕达酱，一直搅拌一直搅拌，不能停，这也是卡仕达酱细腻顺滑无颗粒的关键！然后就变成半固体状态，也就是卡仕达酱的状态，再继续搅拌半分钟左右，然后从热水中拿出来，把芝士放进去，用卡仕达酱的温度融化芝士，一直搅拌一直搅拌，到芝士融化，酱变得没有颗粒，这时候也差不多到常温状态了，放入裱花袋中备用，放冰箱冷藏。

步骤 8

面团发酵好之后，切分成4等份（想做几个切几份，一人份的话，可以分成6个），直接折叠把光滑的一面朝外团圆就可以了，不用特意排气，静置松弛10分钟。

步骤 9

松弛好的面团，擀开成圆形，挤上芝士卡仕达酱，包起捏好，想做什么形状都可以，我这里做三角形，简单又好看。

步骤 10

全部包好后，放入烤箱38℃发酵功能，放一碗热水到烤箱里一起，发酵40分钟左右，发酵至两杯大，用手指轻轻碰面包，会缓慢地回弹的程度。

步骤 11

把面包从烤箱中拿出来，预热烤箱180℃。预热好之后，把面包放进去中下层烘烤175℃15分钟，烤到5分钟的时候，快速开烤箱门放锡纸盖住面包，防止上色过深。

步骤 12

烤好后取出，震两下，把面包转移到烤网上放置晾凉，装入密封袋常温放置，我一般放到第三天就要吃完了，再久可能要坏了。