选一块好牛排,牛排的好坏初步决定了这道菜的成败。自然解冻后擦去血水,抹上海盐和橄榄油、百里香,放入密封袋,放入水盆利用压强排出空气,封口,静置半小时。
烤箱上下管60度预热十分钟,牛排放入容器,注入60度热水后放入烤箱,60度恒温一小时。如果牛排较厚,可以延长20分钟。
取出经过低温处理的牛排,煎锅烧热,放入牛排持续大火,正反面各一分钟。期间可以放黄油,主要是提香增色。倒入红酒,十秒后盛出牛排。
牛排要醒五分钟再切,才能锁住肉质,口感才不会干柴。锅中剩下的肉汁可以加一些研磨黑胡椒做一个调味汁淋在牛排上。