肉桂面包卷【12月北鼎烤箱食谱】

作者： 北鼎Julia

*本食谱出自@兔子风风

用料

• #汤种
• 高筋面粉 15g
• 水 75g
• #面团
• 汤种 80克
• 高筋面粉 230g
• 低筋面粉 40g
• 细砂糖 25g
• 牛奶 45g
• 淡奶油 40g
• 全蛋液 30g
• 盐 2g
• 干酵母 3g
• 黄油 15g
• #内馅
• 黄油 25g
• 红糖 30g
• 肉桂粉 10g
• 腰果 50g
• 糖渍橙皮丁 20g

肉桂面包卷【12月北鼎烤箱食谱】的做法步骤

步骤 1

先准备汤种：15g高筋面粉加75g水搅拌均匀，小火加热搅拌至粘稠状，盖上保鲜膜充分冷却后使用。

步骤 2

除黄油外面团里所有的材料混合揉至光滑面团后加入黄油继续揉面至完全扩展阶段，直到可以拉出透明的薄膜。

步骤 3

取出面团滚圆放入盆中，烤箱开发酵功能28度发酵一小时，发酵至2倍大。

步骤 4

准备内馅：红糖与肉桂粉混合均匀、腰果切成小颗粒、渍好橙皮切丁、黄油隔热水融化。

步骤 5

面团发酵后取出放在面板上压扁排气，盖上保鲜膜松驰十分钟。

步骤 6

将松驰的面团擀成20*22cm的长方形，刷上事先准备好的黄油。

步骤 7

在擀好的面团上均匀的撒上肉桂红糖、糖渍橙皮、腰果碎。

步骤 8

从上往下卷起条状，将收口处捏紧，卷好后揉成条状，平均分割成6份。

步骤 9

把切好的面团切面朝上，稍压扁放入模具中。

步骤 10

将模具放入烤箱发酵至2倍大（约40分钟）开上下火200底预热10分钟。

步骤 11

烤箱中层190底烤12分钟左右，出炉后刷上剩下的黄油，然后把面包转移烤架上晾一分后装入密封袋。

菜谱创建时间：2020-11-29 22:36:32