据说是日本超级火的芝士蛋糕- cheesecake走起来

作者： 吃不停的花栗鼠小姐

小伙伴特地转来的方子，一定要我试试，既然要试，当然搞全套，这也是我迄今为止做过的材料最复杂的甜点了。做法倒是简单，重点就是：搅匀ಠ_ಠ…留方备用

用料

• 容器1
• 奶油奶酪 200克
• 糖 100克（可减）
• 容器2
• 酸奶油 180克
• greek yogourt/浓稠酸奶（无糖） 50克
• 蛋黄/鸡蛋（常温） 2个
• 柠檬汁 9克
• 玉米淀粉 20克
• 容器3
• 淡奶油 100克
• 白巧克力 50克
• 零陵香豆 1/2个
• 香草豆荚 1/4条

据说是日本超级火的芝士蛋糕- cheesecake走起来的做法步骤

步骤 1

⚠️材料用量和模具尺寸问题 所有看到的方子都没说模具尺寸啊？大家都有美美的长方形芝士模么ಥ_ಥ 我家的模具尺寸L*W*H：240mm*77mm*62mm 一盒酸奶油是250g，我为了省事就想一盒酸奶油用完算了，于是250/180约等于1.389，做的时候原配方表里所有材料按1.389倍准备的。 零陵香豆买到的大的3.5cm，小的不到2.5cm，1.389倍，我直接用的图里最小的那颗，整个切了扔锅里了。 香草豆荚长短挺不一样的，我买到的平均14cm，用了半条。 唯一不一样的是糖！糖我按照原方的70%*1.389，小伙伴一个说刚好不腻，另一个说希望能再甜一点点。 因为有酸奶油，酸奶，柠檬汁，所以减糖的结果必然是酸味会更明显一些些，但是是很棒的微酸(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)！噬甜如命的按原方整 12.31第二次做:用糖量75%，没有那么明显的酸味，不爱酸又不想太甜腻的盆友可以按这个糖量试试 几乎满模！！！给大家做个参考！

步骤 2

容器1: 奶油奶酪提前一点拿出来，要软化，天冷了不好软化就卧温水软化，水温不宜过高。软化后和白砂糖（70%）充分混合成柔滑细腻的糊糊

步骤 3

容器2: 1⃣️酸奶油+浓稠酸奶混合。酸奶油有的配方会用（奶油+柠檬汁）组合替代，但实际上它更多的是奶油和酸奶的产物哟！🍑宝买一个呗。2⃣️混合均匀后，分3次加入搅匀的已放置至常温的蛋黄/鸡蛋，每次都要彻底搅匀再放下一次哦。（考虑倍数关系，我放了一个整蛋+一个蛋黄，剩下的蛋白双皮奶吃掉(◐‿◑)）3⃣️加入柠檬汁和玉米淀粉，搅匀。

步骤 4

香草豆荚破开取籽 容器3: 锅里放淡奶油+白巧克力+切碎的零陵香豆+香草荚中取出的籽（取完的豆荚也可以一起丢进去） 小火煮到刚刚沸腾冒泡，期间注意搅拌帮助巧克力融化也防止糊锅。 原方处理零陵香豆，是用那种刨柠檬屑的工具刨的，我没工具，直接切切切切的碎碎的

步骤 5

容器3中的混合液略冷却倒入容器1，充分搅匀。图里的状态还有好多大颗粒，刮刀搞不定了直接上蛋抽，3+1混合完成后加入容器2中，继续搅匀

步骤 6

混合液完成后过筛。我用的如图的细筛，筛的稍慢但是成品很nice，建议耐心些筛两遍。这么细的筛网筛过第一遍我以外会把杂质都筛掉，结果筛第二遍的时候还是能筛出一些零陵香豆的碎屑，可能是第一次过筛的时候操作不当混进去的。两次过筛以后混合液非常细腻可人～(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

步骤 7

烤箱提前180度预热，同时烧一壶开水。模具外层包好锡纸，内层放置油纸，放到一个用一个有一定深度的烤盘上，烤箱预热完毕热水应该也好了，烤盘里加2-3cm热水，送进烤箱180度20分钟转160度20分钟，如果成品上次不上色可以加210度2分钟。 ⚠️以上原方温度和时间供参考！我用40分钟烤出来戳牙签进去试内里很是不熟，有自己加时。当然不排除是我这烤箱不省心、或者模具深一点，大家根据实际情况灵活一点哟@(￣-￣)@ ⚠️上色升温加时记得盯着点 ⚠️12.31小修:即便觉得里面没熟加时也别太过！太长时间会失去水分成品口感会有些硬没那么轻盈！我的模具这个深度，总时长也就50分钟

步骤 8

出炉冷却后进冰箱冷藏，原方建议冷藏4小时以上。⚠️刚出烤箱就把油纸包着的蛋糕拎出来会发现有点摇摇欲坠的！建议冷却后连模具整个扔冰箱！ 冷藏后的芝士蛋糕组织稳定且细腻！切的时候想要切面平整就把刀加热咯。

步骤 9

吃不完的保鲜膜包一包，丢冷冻！吃的时候配上一杯咖啡或茶，试试，真的，不骗人～(◐‿◑)

菜谱创建时间：2020-11-29 22:25:45