可露丽日记

作者： 图图匠

实验记录&整合 不知道成功原因，也找不到失败原因 目前可露丽是迷茫+越来越迷茫…

用料

• 香草可露丽
• 牛奶 500克
• 香草荚 1支
• 黄油 30克
• 全蛋 1个
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 150克
• 低筋面粉 110克
• 朗姆酒 40克
• 盐 2克
• 抹茶可露丽
• 抹茶粉替换低粉 10克
• 伯爵茶加入牛奶 6-8包
• 咖啡 10g

可露丽日记的做法步骤

步骤 1

1.香草可露丽 模具：霜鸟，入模量88g 温度：230度 30分钟(中层）210度 60分钟(底层） 头部烤焦了，皮厚，组织基本成型

步骤 2

2.抹茶可露丽 抹茶粉5g替换低粉，成品抹茶味道不够浓，下次可替换10g 模具：霜鸟，入模量100g 烤温：230度 30分钟(涨高后拿出降温）转210 50分钟 没有烤焦，皮也薄一些。 出现问题：在烤制过程中表面像蛋糕膨胀一样出现圆弧形，底部很明显的出现布丁层，原因不明…

步骤 3

3.咖啡可露丽 用咖啡豆冷萃，并加入5g速溶咖啡粉 咖啡味道过足，成品回味苦，酸 模具：霜鸟 98g 温度：230-30分钟 转205 60分钟

步骤 4

出现问题：这次非常奇怪，在烤制过程中底部隆起一个小包，而且膨胀高度非常高，其他口味只涨高1cm，咖啡口味在炉中长高近2cm，40分钟后拿出降温，没有磕，自动降落后出现歪脖！放回烤箱仍旧歪脖，成品侧面很多折痕，折痕位置皮是双层，仍旧不明原因…

步骤 5

在降温回落的时候侧面就形成了折痕…

步骤 6

歪脖很严重

可露丽日记的小贴士

操作步骤：牛奶煮到微沸，80-85度，凉温加入黄油，全蛋蛋黄加砂糖搅至微微发白加入低粉拌匀，分三次加入凉至室温的牛奶，保鲜膜贴面冷藏48小时，回温至20度，模具刷软化黄油，入模烘烤。

菜谱创建时间：2020-11-29 20:39:55