六寸巧克力戚风酸奶慕斯

作者： 端端虽然萌新但爱好抹蛋糕

方子做出来巧克力味特别浓厚香醇

用料

• 戚风部分 可可粉5克
• 玉米油 16克
• 纯牛奶 50克
• 低筋面粉 40克
• 鸡蛋 2个
• 代糖 20克
• 慕斯糊部分
• 淡奶油 200克
• 老酸奶 150克
• 黑巧克力 85克
• 吉利丁片 2片共10克
• 纯牛奶 100克
• 代糖 15克

六寸巧克力戚风酸奶慕斯的做法步骤

步骤 1

准备2个鸡蛋，蛋黄蛋清分离，分别装到两个无水无油的料理盆中。蛋清盆中放入20克糖，加几滴醋去腥味，塔塔粉少许，打蛋器2挡（中速）打发5分钟

步骤 2

蛋黄盆放入5克可可粉、50克纯牛奶，16克玉米油搅拌均匀，再加40克低筋面粉，搅拌成糊状（注意动作要轻，否则面粉上劲）。

步骤 3

分2次将打发的蛋清，倒入蛋黄中，翻拌均匀成蛋奶糊（动作要轻），倒入6寸模具倒完后震一下将蛋奶糊中空气排出。 保鲜膜封住，边缘用牙签扎四个孔，蒸锅上汽蒸30mins，关火焖5mins，取出冷却后脱模，用蛋糕分层器将戚风蛋糕胚分成两片

步骤 4

慕斯糊部分： ​1.提前冷藏淡奶油12小时以上 2.冷水泡开10克吉利丁片，两三分钟即可，取出挤干水 3.黑巧克力85克，纯牛奶100克隔水融化后关火加入泡开的吉利丁片，都融化完后，放稍凉 4.取出淡奶油200克，加代糖20克，打发至五成发，加入150克老酸奶，搅拌至无颗粒后加入第三步弄好的牛奶，搅拌均匀，慕斯糊完成 5.把一片蛋糕片铺在六寸模具底部，倒入一半慕斯糊，再铺上剩下那片，全部倒入模具​，轻震一下排气，封口冰箱冷藏四小时以上即可脱模 6.表面撒上可可粉​

步骤 5

切开看看

步骤 6

巧克力味特别浓郁

步骤 7

来个成品视频

菜谱创建时间：2020-11-29 16:32:04