南瓜乳酪软欧包（超详细手揉）

作者： 是MsZ啦

视频里有超详细的手揉步骤讲解~ https://www.bilibili.com/video/BV1qv411i7NS 记得给视频点赞哟~爱你们~么么哒~

用料

• 主面团：
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 30克
• 盐 4克
• 奶粉 10克
• 水（夏季用冰水） 90克-100克
• 干酵母 2.5克（或者鲜酵母7.5克）
• 蒸熟南瓜泥 50克
• 蛋黄 1个
• 无盐黄油 20克
• 南瓜奶酪馅：
• 蒸熟南瓜泥 110克
• 蛋黄 1个
• 炼乳 10克
• 无盐黄油 13克
• 细砂糖 25克
• 奶油奶酪 60克
• 奶粉 10克

南瓜乳酪软欧包（超详细手揉）的做法步骤

步骤 1

将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、盐、奶粉混合，倒在桌面上，开一个双层窝。 然后倒入水、酵母、南瓜泥、蛋黄。

步骤 2

用刮板辅助手掌根部，将它们按压成团

步骤 3

成团后抹上软化至霜状的黄油，继续按压至黄油完全吸收

步骤 4

用刮板辅助手掌根部，力道向前将面团推出去，再用刮板收回来

步骤 5

到面团变得光滑有韧性之后，再进行摔打。摔打步骤为：拉伸，摔打，对折，捞起。具体可以看视频里的演示。

步骤 6

一直摔打到面团表面出现很多薄膜包裹着的大气泡，就可以了。夏天要注意降温措施，面团揉面的全过程，面温不可以超过28度。揉完的面温尽量控制在26度左右。

步骤 7

盖上保鲜膜。第一次发酵温度28度，时间在45分钟-60分钟左右，发酵到1.5倍大就可以了

步骤 8

馅料制作：蒸熟的南瓜泥中加入蛋黄、炼乳、糖、黄油，小火加热至浓稠

步骤 9

关火后加入奶油奶酪和奶粉，搅拌均匀

步骤 10

倒入碗中，保鲜膜贴面覆盖，放入冰箱，冷藏备用

步骤 11

将发酵好的面团平均分割成三份，滚圆成型

步骤 12

在温度28度，湿度80%的环境下松弛20分钟

步骤 13

将面团拍成中间厚，四周薄的状态

步骤 14

包入三分之一的馅料，收口处捏紧。具体手法可以去看视频。

步骤 15

第二次发酵的温度是32度、湿度85%，时间在30分钟左右

步骤 16

发酵好的面包筛上一层面粉，再割8个口子

步骤 17

顶上插上两个南瓜子做装饰，转移到烤盘上

步骤 18

送入已经预热好的烤箱，上下火175度，烤20分钟。在10-13分钟的时候，根据面包上色的程度，盖上锡纸，防止表面烤焦

步骤 19

成品~

南瓜乳酪软欧包（超详细手揉）的小贴士

具体的手法可以去看视频 https://www.bilibili.com/video/BV1qv411i7NS 有问题可以在视频下评论留言，我会尽量回复的~

菜谱创建时间：2020-11-29 11:01:08