来了！来了！好吃的热狗面包胚

作者： 萍水相逢meig

此款面包蛋香浓郁减糖减油款，实操记录。 搭配夹馅：两种牛油果酱的做法 http://www.xiachufang.com/recipe/106004037/

用料

• 高筋面粉 500克
• 干酵母 8克
• 奶粉 10克
• 糖 28克（原方40g）
• 水 230克
• 鸡蛋 2个100克
• 盐 6克（或8克）
• 黄油 30克（50克）

来了！来了！好吃的热狗面包胚的做法步骤

步骤 1

除盐、黄油其它都放厨师机慢速打匀，再中高速打到7、8成筋放盐搅匀再放黄油打到手套膜，不用很薄。

步骤 2

醒发20分钟

步骤 3

分割成100克一个，30度，75湿度发酵30分钟

步骤 4

拍气擀长折叠，用手掌根按压紧实

步骤 5

再往下折按压紧实再折压紧收好口。每次折叠一定要按压紧防止烤制时底部爆开。

步骤 6

揉搓光滑，在温度33度75%湿度发酵40分钟

步骤 7

刷蛋液，风炉180度10~15分钟。（我10分钟）。 平炉上火190，下火180，10~15分钟。

步骤 8

成品：面包切开底部不要切断，加上生菜芝士片香肠，挤上沙拉酱和番茄酱

菜谱创建时间：2020-11-29 10:12:19