全麦芝麻早餐包健康小面包附带吐司配方

作者： 胖手玛奇朵

满满的麦香味，简单省事的小餐包，最适合你的早餐！配方可以做成吐司 450克一个吐司的量：波兰种：100克全麦+100克水+1克干酵母 主面团：高筋面粉187全蛋液43黄沙糖25牛奶58盐3干酵母3黄油13熟黑芝麻13

用料

• 材料适合28×28方烤盘
• 波澜种：
• 全麦面包粉 160克
• 水 160克
• 干酵母 2克
• 主面团：
• 高筋面粉 300克
• 全蛋液 68克
• 黄沙糖（红糖） 40克
• 盐 3克
• 牛奶 84克
• 干酵母 3克
• 黄油 20克
• 熟黑芝麻 25克

全麦芝麻早餐包健康小面包附带吐司配方的做法步骤

步骤 1

波兰种要提前制作，160克全麦面包粉，160克水两克干酵母搅拌在一起无干粉即可，盖保鲜膜室温一小时，然后放在冰箱冷藏发酵12~17小时。

步骤 2

主面团的所有材料以及波澜种加进来（夏天波兰种从冰箱里拿出来直接用，冬天可以室温放置一会），厨师机先用4档搅拌面团无干粉，改为6档， M6厨师机大概10分钟，面团能够拉出厚的带有锯齿的手套膜，加入室温软化的黄油。

步骤 3

放入室温软化的黄油继续揉面，能够拉出露有指纹的有韧性戳一个洞洞口无锯齿的手套膜，这时候把黑芝麻放进揉面缸搅拌的芝麻充分融合到面团1~2分钟，面温控制在22~26度之间。

步骤 4

揉好的面团收圆，放在一个容器里，可以放在烤箱发酵功能开35度旁边，放一碗温水来进行发酵，有条件的用发酵箱温度32度10度75度发到2~2.5倍大。

步骤 5

发好的面团用手指蘸面粉戳一个洞，洞口不塌陷不回缩。

步骤 6

将面团分为16份，每份大概是55克左右，小面团是收圆

步骤 7

平均摆放在28×28的方烤盘里隔开距离。进行二次发酵，二次发酵的温度35度湿度75度。

步骤 8

发酵到两只2.5倍大。烤箱提前预热底火190上火160度

步骤 9

发酵好的小面团用手指点一下能够缓慢回弹

步骤 10

28×28×6的方烤盘，底火190上火160 烤25分钟，仅为参考。根据平时自己烤面包的温度来调

步骤 11

上面和底部上色面包就熟了，出炉震两下烤盘倒在链网上然后再翻了面，微热的时候掰开还有拉丝，非常柔软。

步骤 12

满口的麦香味和芝麻香味，这是我最喜欢的，健康小面包啦！

菜谱创建时间：2020-11-29 09:45:20