好吃肉包子（不柴，多汁）

作者： 伊苑欣

试做过很多次肉包子，每次肉吃起来有点柴。这次试试用脆皮肠肉馅的配方，做出来的包子肉馅真心好吃。

用料

• 肉馅
• 猪肉 带一点肥肉
• 生抽
• 盐 克
• 糖
• 蚝油
• 葱姜水 干
• 白胡椒粉、淀粉 勺
• 包子皮
• 面粉 200克
• 糖 40克
• 玉米油 5克
• 酵母 2克
• 水 100克

好吃肉包子（不柴，多汁）的做法步骤

步骤 1

肉馅：瘦肉切小丁，不要剁碎，肥肉剁碎，越碎越好。加盐、糖、酱油、蚝油、白胡椒粉、淀粉，边搅拌边加葱姜水，少量加入，吸收后再继续加水，多搅拌，肉才有好吃。

步骤 2

面粉加入配方材料后，揉成团，发酵50分钟左右，看状态，涨大一倍就发好了，一发后揉面排气，使劲揉，揉久一点才能揉透，包子才像棉花糖般松软。揉好后擀成片，包入肉馅，二发40分钟，看状态，感觉明显大了，而且包子变蓬松，就可以开火蒸，蒸20分钟，盖闷5分钟后再揭盖。

好吃肉包子（不柴，多汁）的小贴士

1、肉馅要打水，往同一方向搅拌，搅拌5―10分钟； 2、面团不要太软，水和面粉比例1:2，或者水偏少一点； 3、一发后要使劲揉，揉到表面很光滑，没有气泡，揉得不好，表皮不光滑。揉得不够久，虽然表面还不至于坑坑洼洼，内部蓬松但组织粗糙。揉得透底，包子皮白，皮有层次感，蓬松且口感绵软； 4、一发后要呛粉，不呛粉觉得空洞无物。 5、皮要擀得边缘薄中间厚，切记别露馅；

菜谱创建时间：2020-11-29 00:03:27