莲花酥

作者： ---兰---

用料

• 椰蓉馅用料:
• 椰蓉 50克
• 黄油 20克
• 蛋黄液 20克
• 糖 18克
• 水油皮用料:
• 低筋面粉 100克
• 猪油 10克
• 糖 10克
• 水 40克
• 粉色色素少许
• 油酥用料:
• 低筋面粉 66克
• 猪油 36克

莲花酥的做法步骤

步骤 1

椰蓉馅的用料混合分成10等份滚圆待用

步骤 2

水油皮用料全部混合加少许粉色色素，揉成带面筋膜的光滑面团，面筋膜是荷花酥花瓣薄和分层的必要条件，揉好盖保鲜膜松弛待用

步骤 3

油酥用料快速混合成均匀面团，放冰箱冷藏一会，以免油酥稀软（想节省也可以放冷冻一会）

步骤 4

看到水油皮，油酥软硬度差不多一致时，拿出各分10等份滚圆待用

步骤 5

水油皮按扁包油酥

步骤 6

水油皮包油酥收口

步骤 7

全部包完，拿起第一个按扁用擀面杖轻轻擀椭圆形长条，注意一定要轻，以免油酥漏出

步骤 8

擀好椭圆形折三折，松弛10分钟，依次重复刚才动作轻压擀成长方形折三折（一共是折两个三折）折成小方形，再松弛10分钟

步骤 9

松弛好的方形面皮，稍稍擀一下，拿出分好的椰蓉酥包好，封口（封口出要是有多余的面皮可以揪掉不要），底朝下轻轻按扁，用锋利的小刀切三刀均匀的分成六等份，注意切口的深度刚好切到椰蓉馅，不要切的太深，以免椰蓉馅在炸的时候撒掉，切口切到距离底部约一厘米的距离。

步骤 10

锅里倒油，小火烧到油温120度,家里有测温枪用测温枪，没有测温枪用筷子放入油中有细小气泡沿筷子往上漂就可

步骤 11

放入包好的荷花酥炸制

步骤 12

当荷花酥花瓣开始张开，可以拿筷子轻轻拨动花瓣帮助舒展，定型，油温一直用小火保持在120度-130度，以免炸胡，炸至花瓣舒展定型捞出放吸油纸吸油

步骤 13

成品

步骤 14

成品

莲花酥的小贴士

1.炸好的荷花酥用手不好拿，可以用勺子，以免花瓣掉落 2.方子只是十个的量，揉水油皮可以直接用手揉膜，量太少厨师机，面包机很难搅拌

菜谱创建时间：2020-11-28 22:48:16