日式碱水小面包

作者： 王小顶

这款碱水面包是我改良后的一款，本来是德国特有的咸香口感，我用了日式的做法和口味！偏奶香一点，空口吃真的很香！一定要试一试！ 快手！用贝果整形手法，做成一口一个的大小！特别可爱！ 麦芽精能够为这款面包带来独特的味道，并延缓老化！ 黄油可以改善面包的味道，使面包心更软一些、并且能够保证面包在第二天也是柔软的！

用料

• 高筋面粉（山茶花） 300克
• 新鲜酵母 8克
• 细砂糖 10克
• 奶粉 10克
• 海盐 7克
• 麦芽精（可不加） 1克
• 水 135克
• 无盐黄油 30克
• 碱水
• 温水（20度） 1000克
• 烘焙碱 35克

日式碱水小面包的做法步骤

步骤 1

所有材料放入厨师机混合，因为面团含水量很少，面团比较硬，所以要用低速搅打！

步骤 2

揉成光滑的面团即可，放入保鲜盒，室温松弛20分钟（无需发酵，碱水面包就是扎实的馒头口感）

步骤 3

分割为二份，另一份不操作之前要包好防止干燥！因为做两个造型，如果怕麻烦，就选一种做造型即可！

步骤 4

取其中一个擀成长方形

步骤 5

从上至下卷起，一定要卷紧，不要有缝隙！其实就是贝果的整形方法！

步骤 6

接口捏紧

步骤 7

然后切成小块，大小随意，内部是结实无气泡的！

步骤 8

然后另一块也擀成长方形

步骤 9

按照自己一口肠的长短来切割成条，我的一口肠是4厘米！一个长条切成两半，可以包两个香肠

步骤 10

把一个面皮擀长放入一口肠卷起，底部捏紧

步骤 11

所有面团整形完成，放入冰箱冷冻，冻硬！冻硬才能过碱水！

步骤 12

制作碱水：戴上手套，一定要戴手套，烘焙碱是强腐蚀，一定要注意安全！把1000克的温水（20-30度）放入盆里，然后加入烘焙碱，千万不能用水加入烘焙碱！会飞溅！注意⚠️注意⚠️

步骤 13

把冻硬的面团放入碱水中30-40秒！捞出！再次强调全程戴手套！面团过碱水会非常滑，一定注意安全⚠️

步骤 14

放入垫了烘焙纸的烤盘上！用剪刀剪一刀开个小口，以便膨胀出漂亮了小肚子

步骤 15

包香肠的面团用刀划三个口子，正着划斜着都可以

步骤 16

放入预热好的烤箱，200度烤13-15分钟左右！高温快烤膨胀和上色更漂亮

步骤 17

黑胡椒一口肠真好吃😋不知不觉吃了一堆下肚

日式碱水小面包的小贴士

只有碱液才能为这款面包的外壳带来独特的效果，不用碱液也值得一做，因为这款面包真的非常好吃！烘焙碱在某宝有售！

菜谱创建时间：2020-11-28 17:52:09