杀好的整只水鸭,抺上盐,风干半天左右。切块,锅中放冷水,将鸭块倒入,烧开,将血水煮出来,捞出,洗净沥干水分。
锅里放油,将八角、桂皮、花椒、姜放入炒香,放入鸭块,翻炒,放盐。
放米酒和小米辣,炒香。
放生抽和老抽混合,倒入锅中,上色后,盛出。
放入高压锅内,如果是老鸭,蒸30分钟后,出锅。如果是仔鸭,蒸15分钟后,出锅。