低油｜一人食·鲈鱼萝卜锅

作者： 六一的厨房笔记

思路是煮一个好喝的汤，然后用汤来涮菜。蘸料比较fusion，是日式火锅里常用来佐白身鱼的料，搭配鲈鱼片也非常合适。

用料

• 鲈鱼 1条
• 白萝卜 半根
• 白胡椒 适量
• 涮菜 看个人喜好

低油｜一人食·鲈鱼萝卜锅的做法步骤

步骤 1

鱼肉片下来了，单独拿鱼头和鱼骨慢火煎定型了鱼身慢火煎定型，加热水进过煮，再加姜丝白胡椒。鱼片在临出锅之前放进去短时间内烫熟的。这样既可以吃到浓郁的鱼汤也可以吃到嫩的鱼片。 锅底制作的时候没有拍图…就是常规鱼汤的做法，因为想吃嫩的鱼肉所以稍微改了一下。

步骤 2

这次蘸料非常fusion，是常用在配日料里白身鱼刺身的红叶萝卜泥，被我用来配中式锅了（原理一样嘛。 白萝卜选靠近叶的一端去皮，把红辣椒夹在萝卜里面一起磨成泥。靠近叶的一端萝卜非常甜。

步骤 3

吃的时候夹萝卜泥、葱花在鱼肉上，点一点柠檬酢吃。

步骤 4

额外加了冻豆腐，吸满鱼汤的冻豆腐很好吃。

步骤 5

吃完锅里的鱼再开火涮蔬菜，这次涮了白菜苔和娃娃菜。娃娃菜是把叶子和杆子分离了，因为杆子需要久煮入味，叶子烫一下就能吃了。鱼汤真的十分搭蔬菜。

菜谱创建时间：2020-11-28 17:30:32