布朗尼重芝士蛋糕

作者： 小胡子子誉

还是君之老师的方子，老师的方子很详细，我已经做过七八九十次了，一款不需要水浴的芝士蛋糕，减少了对烤箱的损害 本搬运工用量稍微做了一点更改，黄油少了一点，做了七分糖，芝士用量也凑了整 用料是两个6寸圆形的量 模具是学厨6寸WK9031（务必使用不沾模具，如果不是不沾模具的话提前在模具内壁涂抹黄油做防粘处理） 巧克力用的70.5%的嘉利宝 芝士是kiri一盒200g的那款 鸡蛋我用的是柴鸡蛋个小，一共用了5个 酸奶是原味浓稠酸奶

用料

• #布朗尼（2个6寸圆形）
• 黑巧克力 100克
• 黄油 90克
• 细砂糖 70克
• 鸡蛋 80克
• 酸奶 40克
• 中筋面粉 100克
• #芝士层（2个6寸圆形）
• 奶油奶酪 400克
• 细砂糖 55克
• 鸡蛋 120克
• 酸奶 120克

布朗尼重芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

100g黑巧克力和90g黄油放入碗中水浴加热至融化，如果和我一样做的2个6寸的话尽量用大一点的碗

步骤 2

关火取出，加入70g白砂糖混合均匀

步骤 3

加入80g鸡蛋液和40g酸奶混合均匀

步骤 4

最后筛入100g中筋面粉拌匀，布朗尼面糊就完成了

步骤 5

倒入两个6寸圆形不沾模具中 务必使用不沾模具，如果不是不沾模具的话提前在模具内壁涂抹黄油做防粘处理

步骤 6

放入预热好的烤箱180℃烤12分钟

步骤 7

烤布朗尼的时候可以制作芝士层，400g奶油奶酪水浴加热至软化 君之老师的方子说也可以提前两小时室温软化，我等不了，直接水浴的

步骤 8

加入55g细砂糖搅拌均匀

步骤 9

加入120g全蛋液搅拌均匀

步骤 10

最后再加入120g酸奶搅拌，这时候的芝士糊已经相当细腻了

步骤 11

芝士糊倒入烤了布朗尼的模具中

步骤 12

160℃中层烤了一小时 君之老师的方子30-40分钟就可以了，我这个烤了一小时芝士表面才上色的

步骤 13

出炉冷却到室温后冰箱冷藏4小时以上再切块，我这个是第二天切的

菜谱创建时间：2020-11-28 15:47:18