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卡仕达面包
用料
卡仕达面包的做法步骤
首先需要提前一晚制作卡仕达酱，容器中加入蛋黄、玉米淀粉、糖；
用蛋抽搅拌均匀备用；
奶锅中倒入牛奶、黄油，小火加热至融化，离火，晾凉备用；
将蛋黄酱和晾凉的牛奶黄油液混合均匀至无颗粒；
把搅拌好的面糊倒入不粘锅中，开小火继续加热，要不停搅拌，避免粘锅，出现糊状，立即关火，用余温加热剩余部分至完全糊化；
将做好的卡仕达酱装入裱花袋中，晾凉后密封，放入冰箱冷藏备用；
还需要提前一晚制作中种面团，将酵母、水、混合均匀，静置5分钟，加入高筋面粉，用刮刀拌匀即可，盖上保鲜膜，室温放置30分钟后放入冰箱冷藏一夜；
来看看第二天制作好的中种面团；
将主面团里除盐、黄油以外的所有材料倒入揉面桶，加入中种面团，厨师机先揉10分钟，呈粗膜状态的面团后，加入盐、黄油，再揉10分钟，直到出现薄膜的状态即可；
盖上保鲜膜放入发酵箱或烤箱发酵至2倍大，温度28度，湿度75%左右；
将发酵好的面团平均分成12份，每份78克，简单滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟；
取一个面团，擀成圆形，挤入卡仕达酱，像包包子一样，捏紧收口处；
将面团放入模具中；
二次发酵至1.5倍大，温度37度，湿度85%左右；
预热烤箱，180度，10分钟；面团表面刷一层薄薄的全蛋液，撒上适量杏仁片或白芝麻；
烘烤温度，上火180度，下火165-170度，中下层，30分钟左右，上色满意后加盖锡纸；如果烤箱有热风功能、后10分钟开启热风模式，这样烤好后的面包上色均匀；
出炉后晾凉装保鲜袋密封保存即可。
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