风味干炒羊肺

作者： 泰山小哥家常菜

1、新鲜羊肺洗净，将水管插入肺管，放水冲至原料鼓胀，拔出水管，将羊肺倒置，控干内部血水，之后重复插管、冲水、拔管、倒置、控水的步骤，如此反复五次，待羊肺泛白时即可。 2、将洗净的羊肺切成两半，汆水去腥，捞出洗掉表面浮沫，再次放入清水锅中，水中加入葱段、姜片、料酒、盐、香料包，小火煮30分钟，捞出沥干备用。

用料

• 羊肺 1件
• 辣椒段，圆葱，葱姜蒜，白芝麻少许
• 盐、鸡精、味精、白糖、料酒、味仙露，郫县豆瓣酱，花椒少许，香料包（八角花椒桂皮白芷香叶小茴香）

风味干炒羊肺的做法步骤

步骤 1

1、羊肺改刀成片，汆水沥干，入五成热油中浸炸15秒，捞出控油。

步骤 2

2、锅留底油，下郫县豆瓣酱、马耳朵葱、姜片、蒜片大火爆香，倒入干红辣椒段（提前用温水浸泡10秒）、干红花椒、青花椒炒香。

步骤 3

3、倒入过油的羊肺片大火炒干水汽，调入辣鲜露、白糖、鸡粉、味精、盐，翻匀后起锅装盘，撒葱花、熟白芝麻粒即成。

菜谱创建时间：2020-11-28 14:20:53