伯爵红茶慕斯（商用配方）

作者： 米菲纪念馆

用料

• 慕斯体
• 淡奶油 170克
• 幼糖 30克
• 吉利丁 5g
• 奶油奶酪 50克
• 牛奶（最后倒出至少60g） 120克
• 伯爵红茶粉 10g
• 红茶戚风胚
• ①红茶混合液
• 伯爵红茶粉 20g
• 牛奶 120克
• ②蛋糊部分
• 红茶混合液 上面的
• 油 60克
• 糖 16克
• 低粉 65克
• 泡打粉 1克
• 蛋黄 75 g
• 淀粉 15g
• ③蛋白部分
• 蛋白 150g
• 塔塔粉 2克
• 食盐 1克
• 糖 75克

伯爵红茶慕斯（商用配方）的做法步骤

步骤 1

慕斯制作： 先泡吉利丁片，放入有冰块的冰水中泡。 1.取出红茶包共10g，放进100g牛奶中，电磁炉加热煮沸后移出，稍微搅拌后放置一边。 2.取奶油奶酪，加糖，电磁炉上加热搅拌软化。 3.泡好的奶茶液加入软化的奶油奶酪中，加热搅拌（比较容易混合），取出挤干水份的吉利丁片（手挤），放入奶茶奶油奶酪混合液中，加热搅拌到无颗粒。 4.打发淡奶油，酸奶状态就可以了。 5.把3倒入4，手动打蛋器搅匀。 过筛，制作完成。

步骤 2

红茶戚风胚制作： 先制作蛋糊部分。 1.牛奶中加入茶包，电磁炉加热煮沸移出，放置一边，这是红茶混合液。 2.鸡蛋打入盆中，用手分离，捞出蛋黄。 3.粉类称好放置一个盆里。 3.蛋黄中依次加入糖、油，搅打均匀。 4.加入奶茶混合液搅匀。 5.粉类过筛加入液体盆里。 6.Z字搅拌均匀无颗粒。 蛋糊部分就做好了。 再来打蛋白 蛋白加粉类倒入厨师机桶，分3次加糖，打到差不多拿出蛋头看看，可以打至有硬度的小弯钩状态。 把1/3蛋白放入蛋黄糊中，翻拌手法。再蛋白全部倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。 烤制：大烤箱 上180 下145 12分钟 取出调转方向。再烤4分钟。 取出晾凉。 用6寸慕斯圈切出一个个戚风蛋糕层。

步骤 3

保鲜膜包好慕斯圈底部，放入一块戚风，加入一半慕斯液，再放一块戚风，倒完全部慕斯液。 放入冰箱冷藏。

步骤 4

成品

步骤 5

切来。

菜谱创建时间：2020-11-28 13:31:22