港式雞絲碗仔翅

作者： chali-bonbon

住過香港或去過香港的人都有機會在香港街頭吃過這港式碗仔翅，俗語有話「粉絲當魚翅」，其實這就是港式街頭碗仔翅的由來，小販以肉絲、冬菇絲、粉絲等材料做出來的。

用料

• 木耳 2-3 朵
• 冬菇 4-5朵
• 雞肉/ 豬肉 2-3片/100克
• 粉絲 1-2 束
• 雞湯/ 豬骨湯 1 公升
• 水 1 公升
• 蠔油 2湯匙
• 生抽/老抽（自選顏色深淺） 1湯匙/ 少許
• 粟粉/生粉+水 2湯匙+4湯匙
• 油 少許
• 麻油 少許
• 紅醋 少許
• 胡椒粉 少許

港式雞絲碗仔翅的做法步骤

步骤 1

2-3 片雞肉、豬肉蒸10 分鐘，備用。這次我用了這蒸雞肉和之前醃過放在冰箱裡的小量豬肉。

步骤 2

粉絲浸入水中5-10 分中， 剪碎備用。

步骤 3

木耳、冬菇浸軟約10-15 分鐘。

步骤 4

木耳、冬菇切絲備用。

步骤 5

雞、豬肉絲涼後切絲備用。

步骤 6

雞湯或豬骨清湯1 公升加水1 公升， 加入冬菇、肉絲、木耳絲、生抽或老抽（深淺顏色自選），蠔油、少許生油，煮至冬菇木耳等軟身煮熟，再加入切碎粉絲，煮至起泡。然後加入2:4 的生粉/ 水（可按所需濃度增加減少），然後不斷攪拌勾至糊狀、沸騰、起泡至熟透，1-2分鐘後可關火。

步骤 7

加入麻油、紅醋、糊椒粉，便可開吃。

步骤 8

我做了兩個版本， 第一個版本用生抽，第二個版本用老抽， 明顯較深色。

步骤 9

你會喜歡深色或淺色的碗仔翅呢？

港式雞絲碗仔翅的小贴士

簡單易做， 30 分鐘可以開吃。

菜谱创建时间：2020-11-28 12:02:48