家常馒头

作者： 西瓜糖妈

这是我的量器， 一碗粉是150克左右， 一碗水是250克左右。 糖我是黑色勺子舀2勺半，它跟瓷勺差不多大小的，这个看个人喜好了，有的人爱甜点，有的人爱淡点 盐是盐罐配的小勺子舀的一勺，这个也是自己斟酌吧，加盐是加强面团筋道的，所以只需要一点点就可以的了。 反正最重要的记得⬇️ 水：粉的比例是1:2， 酵母：粉的比例是1:100 我是二发好直接温水开蒸的， 所以二发一定要发好， 不然就建议冷水蒸了，上气蒸18-20分钟这样，停火焖5分钟。 不要问我现在冬天发酵是这个时间、那夏天又该是多么时间……🙄️🙄️要知道，大广东是没有寒风瑟瑟的冬天的，我们还在空调wifi西瓜……嗯……就当这是一个夏天的馒头方子吧💔

用料

• 面粉 500克
• 温水 250克
• 酵母 5克
• 白糖 适量
• 盐 适量

家常馒头的做法步骤

步骤 1

从250克水里倒一点水到另一个碗里，加入酵母泡融；糖盐可以放在剩下的水里泡融

步骤 2

先往面粉里倒入酵母水，拌开后再倒入糖盐水，糖盐水不要一次性倒完，一边倒一边拌，看面粉吸水程度，成棉絮状即可

步骤 3

开启洪荒之力揉➡️➡️使劲揉➡️揉成表面光滑无颗粒的面团，也叫三光（盆/手没粉没面团，面团表面光滑无颗粒）

步骤 4

放盆里加盖封好发酵（我是用的快餐打包盒，二次利用还特别便捷，既不用保鲜袋也不用保鲜膜，盖好盖子就可）

步骤 5

发酵到手指头戳下去👇不回弹不塌陷就是发好了，我大概发了三个半小时。

步骤 6

桌面撒粉，然后把面团扒拉出来，再度开始揉➡️像以前用搓衣板洗衣服那样搓开➡️用力揉， 大概十分钟左右，可以悄悄的切开一小块看切面是否光滑无泡洞，是的话很高兴告诉你，你可以进到下一步了，反之就是，同志，革命尚未完成，请继续努力💪

步骤 7

揉好的面团搓成长条，分成若干等份，然后发挥你的脑洞，想怎么捏造型就怎么捏造型，不过，速度得快，不然捏好手上的，底下的都干皮了

步骤 8

入蒸笼，底下放入足够的冷水（起码是大火能烧15分钟这样的），开大火烧40秒，关火静待二发，我大概发了30分钟

步骤 9

二发到原来面积的1.5或2倍大，轻飘飘的，手指轻轻按压会回弹 忽略我那坑坑洼洼的馒头面，两娃娃不停折腾找事，懒得整那么漂亮了，反正自己吃的😜

步骤 10

再度开火，大火上气后计时十分钟，停火，不开盖焖8分钟，出炉

家常馒头的小贴士

咳咳，敲黑板⬇️⬇️ 出炉图就是一反面教材啦，没揉好的面团蒸出来就会是这个滴，跟什么水光肌面完全两家人。想要达成那种程度的话，同志，努力揉好面团吧💪

菜谱创建时间：2020-11-27 22:54:29