自制霉豆腐（自然发酵）

作者： 李菇凉的春夏秋冬

没有湖南人不熟悉不爱它！这道菜是从小吃到大的，最开始的记忆是外婆的味道，每到深秋早冬就可以开始制作霉豆腐了，夏天天气太炎热不适合霉豆腐发酵和储藏，天气太冷的话发酵时间会延长。做好封藏起来，吃一年都不会坏。 对于做菜新手请仔细看每一个步骤，每一句话！

用料

• 盐 280克
• 老豆腐 10块
• 高度白酒 半瓶
• 辣椒面 半斤
• 芝麻油 1瓶
• 生姜 3块
• 稻草 若干

自制霉豆腐（自然发酵）的做法步骤

步骤 1

做霉豆腐必须要老豆腐噢，切记切记敲黑板！去市场买的时候和老板说拿来做霉豆腐的，买回来沥干水分放一晚，切记切记：一定要菜篮子沥干水分放一晚，豆腐水分本身就很多！！！

步骤 2

豆腐沥干水分后，用纸箱、菜篮子都行，下面铺一层稻草，因为稻草有利于自然发酵，记忆里的味道就是外婆用稻草发酵的豆腐味，现在城市里见不到稻草，到某宝上搜一下啥都能买到。如果嫌麻烦，也可以不用稻草，把豆腐铺在纱布上就行，但是这样的霉豆腐不会长白毛，表皮会发酵成有粘液的黄色，那样也是可以吃的

步骤 3

铺好以后盖上稻草，放阴凉的地方通风

步骤 4

没有稻草的就盖纱布，不能让豆腐裸露在外面，一定要阴凉通风，不然豆腐会变黑，发酵长白毛和黄色的粘液都可以吃，黑色的毛是不能吃的，有毒！我这个是5天的样子就发酵好了，你们要看状态去。没有用稻草的话，表面黄黄的粘粘的就是发酵好了

步骤 5

拍个特写吧，是不是很可爱，奇奇怪怪，可可爱爱！

步骤 6

把发酵好的豆腐用筷子一块块夹出来放盆中，均匀的裹上一层白酒。也可以拿个碗装一碗白酒，把霉豆腐一块块多夹到酒里面打个滚再夹出来。我做的豆腐比较多，就直接把白酒洒在里面了。新手要是掌控不好白酒的量，就一块块的放白酒里打个滚立马夹出来吧。

步骤 7

加盐，辣椒粉，姜丝一起搅拌

步骤 8

腌制一晚上，再装入密封罐中，最后淋上芝麻油，这样吃一年都不会坏！一定要密封好！装豆腐的器具可以用白酒擦拭一遍，消消毒

步骤 9

盖上盖子，坛子周围加满水。坛子一定要记得时常添水，水干了豆腐也容易坏

步骤 10

霉豆腐要放久一点才好吃，刚开始吃口感有点硬，放一两个月吃味道越来越好。这张图的豆腐是去年做的，一年都没有坏，味道很nice

步骤 11

封存第三天了，给朋友寄一点过去，看起来是不是很诱人，超级下饭噢，想吃的赶紧行动起来吧。

自制霉豆腐（自然发酵）的小贴士

也可以买菌粉发酵制作，我这属于自然发酵的版本。盐不能太少，这道菜本身就属于下饭菜，但盐过多会发苦，加白酒是为了阻止霉豆腐不会二次发酵变坏，加芝麻油吃起来味道更香噢。赶快行动起来吧，有什么不懂的问题欢迎评论留言，我会一一解答。 另外如果不喜欢吃芝麻油的宝宝可以不用放芝麻油噢，也有另外一种味道。 有些地区气温比较高，或者是到了夏天，霉豆腐很容易坏，遇到问题多的就是豆腐会化水，遇到气温高的季节可以把豆腐密封好进冰箱冷藏。

菜谱创建时间：2020-11-27 22:08:16