糖醋排骨

作者： 柳色青青hyy

用料

• 精排 900克
• 油30克+冰糖20克（炒糖色）
• 料酒1 15ml
• 生抽2 30ml
• 冰糖3 45克
• 白醋4 60ml
• 耗油 10克
• 老抽 5克
• 八角 2个
• 香叶 1片
• 葱 3段
• 姜 5片
• 盐 推荐3克

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

猪肋排剁小块，泡去血水，冷水下锅，煮沸，撇去浮沫，沥干水分。姜片和排骨放在一起备用。

步骤 2

料酒，生抽，老抽，耗油，糖，醋，葱，八角，香叶调一个碗汁。

步骤 3

锅中放油，冷油下入冰糖，炒糖色，中大火炒至冰糖融化，转小火炒到起大泡，变成焦糖色，有一点冒烟，放入焯过水的排骨。

步骤 4

倒入排骨和姜片迅速翻炒均匀，

步骤 5

转中火，倒入碗汁翻炒均匀。

步骤 6

倒入开水至没过排骨（不要用冷水，避免热胀冷缩导致排骨纤维收缩变硬）。

步骤 7

大火煮开汤汁后转小火，盖锅盖炖约半小时，开盖尝一下排骨炖烂没有，不烂自己酌情增加炖煮时间。

步骤 8

炖烂后，加入适量盐，转大火收汁。收汁过程中，注意用锅铲时常翻动。

步骤 9

汤汁收到这样差不多，可根据个人喜好决定汤多汤少。

步骤 10

盛出，装盘，撒葱花、熟白芝麻装饰。

菜谱创建时间：2020-11-27 19:37:31