天然酵母乡村面包

作者： K叔叔

天然酵母 低温长时间发酵的风味 真是别树一格。 一般人吃不习惯，我就比较喜欢吃 搭配一些肉 菜 做成开放三明治。 材料都很简单 大家可以试做一下。

用料

• 伯爵t65 900g
• 伯爵t170 50g
• T150 50g
• 冰水 700克
• 后加水 50-100克
• 液体鲁邦种 300g
• 盐 20克

天然酵母乡村面包的做法步骤

步骤 1

第一步 水解 把面粉 跟水 一起冰水 水解 1小时 这天气放室温就可以，夏天放冷藏水解

步骤 2

第二步 搅拌 把水解后的面团 先搅拌几分钟 再加入鲁邦种 这样比较好吸收 ，搅拌均匀 表面光滑后 加入盐，再加入后加水 ，新手做的话 可以加50g就可以 水量越大 越不好操作 。看个人

步骤 3

这是鲁邦种 提前拿出来 回温一下

步骤 4

打好面后，整理光滑。面温的话 25-26度比较好，放入容器 密封好，发酵2小时 ，然后翻面 再发2小时。时间不是一定的，主要看面团状态 。要让它发酵起来 。

步骤 5

分面 500g

步骤 6

整理成圆形 不用收太紧 松弛20-30分钟左右

步骤 7

成型，我做椭圆形 跟圆形 ，然后在室温发酵30-60分钟 看面团再次充气，就放入冷藏12-24小时 都可以 ，一般第二天有空就烘烤。

步骤 8

割刀，割你喜欢的形状

步骤 9

然后烘烤 260/240度 蒸汽3秒 25分钟 左右 看颜色出炉。

步骤 10

个人比较喜欢深色一点的 有质感

步骤 11

/

步骤 12

气孔都打开，说明发酵到位。

步骤 13

切片食用 ，弄点肉 跟蔬菜 酱汁 做成三明治食用，吃不完的 保鲜膜包起来冷冻。

天然酵母乡村面包的小贴士

1 发酵很重要，鲁邦种的活力是关键，可以提前续种 2 整形手法 3 配比的话 黑麦 全麦的量 个人觉得这个酸度 就刚好，入口 后口都很舒服，喜欢吃酸一些的 可以加大用量 ，不喜欢吃太酸的 可以不加 全部用t65

菜谱创建时间：2020-11-27 19:17:06