做不出皮薄馅大的牛肉馅饼？我来教你～

作者： 小黑日食记

老婆突然打电话，想吃牛肉馅饼喝棒碴粥。不敢怠慢，必须马上安排上。 我以前做肉饼的时候总是不成功，主要原因就是皮太厚，面皮擀的薄容易露馅。擀厚了又不好吃。放凉后更是咬都咬不动。 后来才知道，烙肉饼的面需要用半烫面。不知道你们见没见过香河肉饼的做法？根本就不用擀面杖，用一小块儿面皮包住一大块肉馅，看的很夸张。实际做过才知道，只要面发的好，其实并不是太困难。

用料

• 牛肉馅 500克
• 洋葱 半个
• 姜 10克
• 白胡椒粉 1克
• 花椒粉 1克
• 五香粉 1克
• 盐 7克
• 生抽 30克
• 食用油 20克

做不出皮薄馅大的牛肉馅饼？我来教你～的做法步骤

步骤 1

我准备了，一斤的牛肉馅。 400克面粉 两个土豆 半颗洋葱一块姜 白胡椒粉 1克 花椒粉 1克 五香粉 1克 盐 7克 生抽 30克 食用油 20克

步骤 2

半烫面需要先用开水和面，170克的开水慢慢的倒入面粉中，搅拌成絮状。

步骤 3

加入3克的盐，增加筋性。

步骤 4

然后再加入130克的温水搅拌成团

步骤 5

这是一个偏软的面团，和面的时候会非常的粘手，不需要太用力的活面，把它活成面团就好。先醒发半个小时，再和面的话就会非常的容易了。

步骤 6

经过半个小时的醒发，此时面团已经松弛，加入20克的食用油。加油活出来的面，烙出的饼冷了以后也不会发硬。 同样不需要太费力的活面，只需要把油都活到面里，面盆中的油都被面团吸收后，面就和好了。放在一旁，继续醒发两个小时。

步骤 7

两个小时，后面就醒发完成了。此时的面团非常有韧性。再包馅的时候就不容易破口了。

步骤 8

牛肉馅就比较简单了，按照刚才的配方把调味料、洋葱和姜末倒入牛肉里，再加120克的温水。顺着一个方向把肉馅搅打上劲。

步骤 9

土豆切块放水中煮15分钟，捞出来后压成土豆泥。

步骤 10

把土豆泥加到肉馅中，搅拌均匀。这是一个取巧的方法，不但可以解决牛肉馅发柴的问题，还会让馅饼的口感变得特别细腻。

步骤 11

这一步就是包馅饼了，看这个样子是不是眼熟？就是用这么一小块面把馅完全包住，并且压成饼的形状，而且不会破皮。 先把手沾上面粉，肉馅先团成团，铺上一层薄薄的面粉像图中这样压在面剂子上。

步骤 12

然后像图中这样四个手指往上拢，两个拇指往下压，因为面团非常有韧性，所以很轻易的就会把馅包住。

步骤 13

把拢上来的面封口后，就会像图中这样包成一个面团。

步骤 14

放在案板上，用手掌轻轻的按压成面饼状。因为面皮非常薄，你可以通过面皮的颜色分辨哪里厚，哪里薄。厚的地方就多压一压。压成图中这样的面饼状就可以了。

步骤 15

锅内倒油，油略多一点。油热后放入面饼，全程用最小火。我用的是铸铁锅，如果没有铸铁锅的话，最好用电饼铛，这样温度比较均匀。如果你的经验不够丰富，家里的薄底锅就不建议用了。

步骤 16

每面大概煎3到4分钟。饼身稍稍鼓起就可以出锅了。

步骤 17

这样外皮酥脆的肉饼有人会不喜欢么？配上一碗棒碴粥这就是幸福的味道～

做不出皮薄馅大的牛肉馅饼？我来教你～的小贴士

肉饼的面非常重要，醒面的时间一定不要低于两个小时。

菜谱创建时间：2020-11-27 16:29:57