总结我的第100个下厨房作品！

作者： 做烘焙可以锻炼人的耐心

我这个人，记性不太好，总记不住方子分量，烤制时间，每次都要翻回以前做过的记录，刚好做满了第100个作品，也就做个小总结吧，也可以治治我记忆力不好的缺点！ 从入了大烤箱开始，就一直在做面包，也看了很多大神分享的方子，从面包小白（只懂动手干就完事了），到现在居然在学习理论知识了（第一次接触“烘焙百分比”这个词也是一脸懵逼），虽然看了半天也没太看懂大神们在说啥，那就总结一下我的烤箱烘焙参数吧！

用料

• 吐司（含水量70%）
• 高筋面粉 250g
• 牛奶（鸡蛋+牛奶） 194g
• 水（鸡蛋+水） 175g
• 鸡蛋 1个（60g左右的鸡蛋，蛋黄约15g，蛋清约35g)
• 糖 35-50g
• 盐 2-3g
• 酵母 2.5-3.5g
• 黄油 25g

总结我的第100个下厨房作品！的做法步骤

步骤 1

烤制时间： 糖和鸡蛋的加入会加深面团烤制的颜色，还有吐司盒的材质。 （1）烤吐司：最下层，上火150、下火170，大概30分钟左右。糖35g左右，入烤箱前表面喷点水，等表面上色后加盖锡纸（大概15分钟后），越晚盖锡纸，面团长得越高哦！ （2）小面包：160度中上层，15-18分钟 （3）白面包：中上层，145度，20分钟 （4）加盖吐司：最下层，上火155、下火175,30-35分钟 （5）曲奇：中上层，165度，15-18分钟 （6）戚风：中下层，145度、45分钟

步骤 2

1、高筋面粉：蛋白质含量越高越好，以前用的是金像高筋面粉，蛋白质含量好像是12.8%，成品拉丝效果不错，后来又换成了白燕的高粉，价格贵一丢丢，蛋白质含量15.5%，成品更软更拉丝啦！ 2、面团含水量：（水或牛奶+鸡蛋+奶油） 60%—75%，万能面团用60%左右，小面包就足够了，但是吐司的含水量高一些更好，我平时都是用70%以上的水做吐司的，更软！ 牛奶的含水量为90%（网上说哒） 以250g高粉为例，小面包60%（水：150g、牛奶167g）；吐司70%（水：175g、牛奶：194g） 3、黄油：我一般都是加20g-25g，如果加了奶油就少放点黄油，这个很随意 4、糖和盐：糖15%-20%的量，吐司我一般用35g微甜；盐1%，大概2-3g，主要看手抖不抖，哈哈

菜谱创建时间：2020-11-27 15:53:25