无添加保存一年也不坏的爽脆腌洋姜

作者： 小雨点1973

春生夏长，秋收冬藏。这是今年秋天我做的第三波腌菜了。咸菜不提倡多吃，但是偶尔当开胃小菜也不错！ 最好吃的腌菜一直都是老爸老妈从四川老家做好寄过来，这次朋友从野地里刨了20斤洋姜，她不知道怎么做，全都给我了，正好借此机会练练手。老爸老妈通过微信指导，一步一步教我怎么做，这里简单写一下，以备以后再做时参考。 这种适度脱水腌制的洋姜，既不失爽脆的口感，又可以长久保存而不变酸变软。

用料

• 鲜洋姜 20斤
• 盐 250克
• 糖 250克

无添加保存一年也不坏的爽脆腌洋姜的做法步骤

步骤 1

朋友送来的一大袋子鲜洋姜，称了一下，20斤。

步骤 2

个头很大。剔除杂质，洗净泥沙。

步骤 3

晾晒，太大的一剖两瓣或四瓣，不然小的已经晒干了，大的还很湿。

步骤 4

晾晒到用手捏很软和，里面没有硬芯就可以了。

步骤 5

再次清洗干净，因为晾晒过程中会落灰尘。

步骤 6

二次清洗干净的洋姜晾干表面水分，北方暖气屋里大约一天就可以。

步骤 7

准备好的洋姜（20斤鲜姜脱水后只剩下8.8斤）放大盆里，按照10斤洋姜（洗净晾晒后的重量哦！）、300克食盐、300克白糖的比例腌制。

步骤 8

白糖和盐放进去。

步骤 9

拌匀，盖盖或者保鲜膜。 为了保留洋姜本身的甘甜，我没有再放生姜和辣椒之类的调味品。如果你喜欢，也可以放点姜片和干辣椒一起腌制。

步骤 10

北方冬天屋里有暖气，一整天时间，糖和盐基本融化了，但是还不入味。为了入味均匀，需要每天翻动两次，大约五天就全部腌透了。

步骤 11

尽管洋姜已经晾晒过，腌制几天以后，盆底仍然会渗出汁水。这时候就可以上桌当开胃小菜了。 为了更好地保存，腌好的洋姜控干汁水，稍微再晾晾水分，就可以装坛密封储存了。

步骤 12

吃之前切小条，喜欢吃原汁原味甘甜口味的，这样就可以吃了。

步骤 13

喜欢口味重一些的，可以放香油、花椒油、红油，调成麻辣口味的也不错。

步骤 14

放花椒油。

步骤 15

放红油。

步骤 16

看看，有没有食欲？

步骤 17

来一碗大米粥、就着馒头，真的很好吃哦！

步骤 18

装几瓶子，分享给喜欢的好朋友。

步骤 19

给朋友拌好的。

步骤 20

一瓶原味的，一瓶麻辣的。

无添加保存一年也不坏的爽脆腌洋姜的小贴士

腌菜，宜咸不宜淡，不然几天就坏掉了。

菜谱创建时间：2020-11-27 14:53:29