湖南剁椒吐司

作者： 小0儿儿儿

🌶️剁辣椒和麦香的完美结合，口感甜甜咸咸 用的是长沙南门口的湘军剁辣椒，如果是别的牌子的那可以斟酌辣椒的量 🍃配方可以做1个450g模具或者是2个10×10的水立方模具

用料

• 鹰牌高粉 254克
• 剁椒 20克
• 细砂糖 40克
• 鲜酵母 11克
• 淡奶油 29克
• 雀巢炼乳 10克
• 纯牛奶 78克
• 冰水 27克
• 盐 3克
• 无盐黄油 27克
• 茶叶 8克
• 可可粉 15克
• 抹茶粉 10克
• 斑斓粉 10克
• 开心果酱 20克

湖南剁椒吐司的做法步骤

步骤 1

将除了鲜酵母和黄油外的所有材料混合，冷藏水合一夜

步骤 2

水合后的面团加入鲜酵母，厨师机2档搅拌均匀后转5档打出粗膜，加入软化黄油并且混合均匀后再开6档打出手套膜 🌟在这个过程中因为所处的地方温度较高所以全程使用了冰袋进行控温，如果在温度较低的地方可以用直接法

步骤 3

发酵箱28° 湿度70 60min

步骤 4

发至两倍大后均分成3份面团，回发酵箱内松弛10分钟后进行第一次擀卷整形 整形完成后继续松弛十分钟，最后进行二次擀卷

步骤 5

二发温度为32° 湿度80 三能金波山形吐司发酵至模具8分高 风炉160° 40min 三能低糖水立方平顶吐司可发酵至模具7分高 155° 25min 出炉后及时震出热气

步骤 6

成品

步骤 7

成品

步骤 8

成品

步骤 9

成品

菜谱创建时间：2020-11-27 14:51:59