四喜烤麸 | 南方素什锦

作者： 熊猫半糖

四喜烤麸是我在熟食店见过的凉菜，这个作为南方小伙伴的素什锦区别于北方的就是浓油赤酱，北方多花椒油清淡口味，这道菜谱采用是生抽加红烧酱油的形式，也可以采用炒糖色的方式代替红烧酱油，色泽更加红亮。 自己做来干净卫生，而且步骤一点也不难，一焯一炒特别简单，热吃冷吃味道各有特点，家庭聚会时候也可以提前准备作为一个凉菜大家品尝！

用料

• 烤麸 1块
• 木耳 10朵
• 竹笋 80克
• 香菇 3朵
• 藕 1节
• 胡萝卜 半根
• 花生 40克
• 葱 半根
• 姜 3片
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 老抽 2勺
• 生抽 2勺
• 料酒 1勺
• 盐 5克
• 糖 20克
• 油 20克
• 香油 1勺

四喜烤麸 | 南方素什锦的做法步骤

步骤 1

准备好所需要的材料；

步骤 2

将各种材料切片切块，烤麸面筋买来是干的，需要泡发后切块；

步骤 3

木耳提前泡好，撕小朵再焯熟，花生煮熟后去皮；

步骤 4

将除了烤麸和香菇以为其他材料焯熟；

步骤 5

再焯一下烤麸；

步骤 6

烤麸焯后，需要用凉水冲洗一下，去除杂质和豆腥味，最后一遍用笊篱压出水分备用；

步骤 7

锅烧热倒入食用油，下葱姜和八角桂皮小火炒香；

步骤 8

再倒入香菇煸炒；

步骤 9

再倒入除了果仁以外的其他食材，翻炒一下；

步骤 10

加入六月鲜特级原汁酱油2勺，味达美臻品料酒1勺；

步骤 11

加入六月鲜红烧酱油2勺；

步骤 12

再加入糖20克、盐5克；

步骤 13

最后再放入花生，翻炒均匀即可出锅，因为大部分都是熟的；

步骤 14

装盘直接吃热的也可以，放入保鲜盒冰箱冷藏吃更有味道；素菜也可以吃的很可口，素食爱好者的福音；

四喜烤麸 | 南方素什锦的小贴士

半糖有话说～ 1、买来的烤麸面筋是干的，需要泡软后使用，焯后还需要多洗几遍，去除豆腥味和杂质； 2、材料可以根据自己的喜好增减，但是烤麸面筋、木耳、果仁不可少，还可以放点腐竹更入味； 3、拍摄采用餐具引导对角线的构图，视线角度，乡村风格；

菜谱创建时间：2020-11-27 09:03:49