普通面粉戚风蛋糕，六，八寸，简单好学

作者： 念伊0918

特此声明一下 这个配方简单明了，给会做烘焙的厨友写的，如果新手还请参考主页另个戚风方子，比这个讲的细致，标注新手的注意事项多，并且还有视频观看💁🏼‍♀️ https://www.xiachufang.com/recipe/106016648/ 戚风蛋糕是做烘焙必学的一款蛋糕🎂做生日蛋糕的必选之一，口感轻盈柔软入口不噎，但是戚风的做法很严厉，稍微不小心就会烤失败，人们也称它为气疯蛋糕😂下面来看一下它的制作过程和注意事项⚠️ 此方是八寸的量

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50毫升
• 玉米油 50毫升
• 普通面粉 75克
• 玉米淀粉 15克
• 白砂糖 80克（50克加入蛋白）
• 白醋 几滴

普通面粉戚风蛋糕，六，八寸，简单好学的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离，蛋黄加入30克白砂糖，搅拌均匀

步骤 2

再放入50毫升的牛奶搅拌均匀，在加入50毫升的玉米油搅拌均匀，

步骤 3

普通面粉和玉米淀粉搅拌均匀，过筛到蛋黄糊里，化十字搅拌均匀，不可画圈搅拌，以免起筋，蛋黄糊制作好了备用……

步骤 4

（先准备两个盆，需要无水无油）蛋白滴几滴白醋进行打发，白醋起到去腥的作用，同时还帮助蛋白稳定，50克糖分三次添加到，打到图片状态先添加第一次的糖

步骤 5

打到图片状态加入第二次的糖（这时打开烤箱预热120度）

步骤 6

打到有大弯勾状态加入最后一次糖

步骤 7

蛋白打发好的状态，有直立小尖角

步骤 8

把打好的蛋白分三分之一加入蛋黄糊里，以翻拌的方式进行混合（炒菜的方式，不可以画圈搅拌，以免消泡）

步骤 9

混合均匀的蛋黄全部加入蛋白里，还是以翻拌的方式混合

步骤 10

混合好的面糊，倒入模具，放入预热好的烤箱

步骤 11

上下火120度30分钟，然后上下火150度10分钟

步骤 12

全部晾凉以后在脱模

普通面粉戚风蛋糕，六，八寸，简单好学的小贴士

打发蛋白一定要到位。 烘烤的温度要控制好，我给出的温度只适合我家烤箱 烤箱到点之后用竹签试一下挂不挂面糊，不挂面糊就是熟了

菜谱创建时间：2020-11-27 08:04:41