锦粉面

作者： Joanna-ye

用料

• 红薯粉 200克
• 鸡蛋 1个
• 盐 5克
• 水 600克

锦粉面的做法步骤

步骤 1

红薯粉也就是番薯粉，地瓜粉，我做的的时候材料都是没称过的，家里还剩了一点点番薯粉，就想着用了，先倒入番薯粉，打入一个鸡蛋，不管你番薯粉多或少，只要一个鸡蛋就够了，加入少许的盐，一丢丢的酱油，一点料酒然后加入水，搅拌均匀，搅拌好的粉浆是很稀很稀的，和水一样。

步骤 2

开小火，不粘锅里刷层油

步骤 3

倒入一勺粉浆，铺平，像煎煎饼果子皮一样。

步骤 4

看到表面干了，在表面再刷层油，待皮中起大气泡

步骤 5

就可以翻一面继续煎。

步骤 6

煎好后拿出来，放在吸油纸上，第一张皮煎好后看下厚薄程度，厚了就加些水，如果很薄很薄就加粉，一张面皮大概1～2毫米厚就可以了，大小的话就看锅的大小了，这个不是很重要。

步骤 7

第二张的表面有些凹凸不平也是正常现象，就是煎完后，不要重叠第一张面皮上面，稍微分开一点，不然2张皮因为还有热度，会黏在一起。

步骤 8

全部煎好后，趁还有余温，拿起一片，对折2次

步骤 9

用刀切成大约3厘米左右的宽度

步骤 10

全部切完后，把面皮分开成一根一根面条的样子，

步骤 11

准备好绍菜，（我们这里称呼叫绍菜，也可以叫大白菜）酱油肉，这2样简直就是这碗锦粉面的精华🤣

步骤 12

绍菜切断，洗净，酱油肉切成薄片。

步骤 13

锅中倒水烧熟，水可以多一点。

步骤 14

在烧水的同时，准备要盛面的碗，放入少许盐，鸡精，酱油，料酒，一点点虾皮和榨菜丝，不需要放油了哦，因为刚刚煎面皮的时候已经有油了。

步骤 15

水开后，放入绍菜和酱油肉

步骤 16

滚了之后就放入锦粉面，盖上锅盖

步骤 17

再一次滚开，就可以盛出来了，面皮原先煎过，所以很快就熟了，不要煮太久了，不然面就糊掉，还很容易断，就不好吃了！

步骤 18

此面需要很多的汤，因为这面吸水性很强，煮好后请尽快吃哦，不然就该成糊糊啦！

菜谱创建时间：2020-11-27 05:28:40