彩色蛋黄酥（酥到掉渣）

作者： 爱吃鱼的妙

用料

• #油皮
• 中筋面粉 150克
• 猪油 54克
• 白糖 30克
• 水 60克
• #原味酥皮（8个）
• 低筋面粉 60克
• 猪油 30克
• #抹茶酥皮（4个）
• 低筋面粉 28克
• 抹茶粉（五十铃） 2克
• 猪油 16克
• #紫薯酥皮（4个）
• 低筋面粉 26克
• 紫薯粉 4克
• 猪油 16克
• #馅料
• 红豆沙 400克
• 咸蛋黄 16个
• #装饰
• 鸡蛋液 适量
• 黑芝麻 适量

彩色蛋黄酥（酥到掉渣）的做法步骤

步骤 1

可用手揉或厨师机揉（4档12分钟）；

步骤 2

开始制作酥皮，分在不同容器；

步骤 3

分成等分大小；

步骤 4

松弛好的油皮，原味分成8个（18.5克/个）；紫薯抹茶各分成2个（37克/个）；

步骤 5

接着用油皮包住油酥，收口朝下放；

步骤 6

其他味道同理；

步骤 7

全部包好，要盖上保鲜膜；

步骤 8

按照流程操作完成，盖上保鲜膜自然松弛15分钟；

步骤 9

松弛好进行第二次擀卷，盖上保鲜膜，自然松弛30分钟；

步骤 10

准备咸蛋黄，烤箱上下个火180度，烤6分钟；

步骤 11

红豆沙分成16份（25克/个）

步骤 12

豆沙包入烤好的咸蛋黄；

步骤 13

按照流程操作完成；

步骤 14

彩色就要用刀切开分成两个，然后按压；

步骤 15

全部包好了，如果不想要中间白点，擀牛舌状的时候，切掉白边就可以啦，盖上保鲜膜松弛15分钟，预热烤箱上下火180度15分钟；

步骤 16

涂上薄薄的一层蛋黄液，加点黑芝麻点缀；

步骤 17

送入烤箱，上下火180度烤30分钟；

步骤 18

出炉啦～

步骤 19

每个成品大概63克；

步骤 20

每一个都是酥到掉渣；

步骤 21

治愈的颜色；

步骤 22

再来一口吧！

步骤 23

放凉打包～

步骤 24

套上密封包装～

步骤 25

装上礼盒赠予朋友

步骤 26

更多～

菜谱创建时间：2020-11-26 20:54:07