超级好吃||南瓜芋泥流沙包

作者： Sunny的面包

很面包脑袋让我做一款流沙包。 心心念念的它来了， 这款面包我试了很多次，总算是能够说自己满意了，内馅的调整，真的太难了。 前前后后大概用了好多蛋黄，最后终于做出来，即使隔夜也会流心的流沙馅。 这款面包让你的减肥道路多出一个大大的绊脚石。哈哈 不过我觉得冬天嘛，就是应该圆滚滚，开开心心，好运当头。🙃🙃🙃

用料

• 面包粉 500克
• 砂糖 65克
• 南瓜泥 180克
• 水 200克
• 法国老面 100克
• 鲜酵母 12克
• 烫种 50克
• 盐 5克
• 黄油 65克
• 总量 1077克（每个200克）
• 法国老面
• 面包粉 100克
• 水 60克
• 鲜酵母 3克
• 盐 10克
• 搅拌面团光滑，室温发酵2小时，转冷藏4℃发酵一夜
• 芋泥馅
• 蒸熟荔浦芋头 500克
• 牛奶 50克
• 黄油 20克
• 砂糖 100克
• 所有材料搅拌均匀，冷藏备用，
• 流沙馅
• 熟咸蛋黄 60克
• 黄油 60克
• 糖粉 48克
• 奶粉 18克
• 淡奶油 40克
• 所有材料用料理机搅拌均匀，放冰箱冷藏冻硬使用

超级好吃||南瓜芋泥流沙包的做法步骤

步骤 1

所有材料包括黄油，一起放入和面机搅拌均匀，面团搅拌出手套膜。

步骤 2

室温26℃基础发酵1小时。

步骤 3

发酵完成状态。

步骤 4

分割200克一个。

步骤 5

收圆松弛30分钟

步骤 6

排气，包入120克芋泥馅，再包入40克流沙馅。（底部一定捏紧，否则容易流出来，很糟糕😂😂）

步骤 7

最后发酵38℃发酵45分钟根据面团状态判定。

步骤 8

发酵完成，表面喷水，撒酥粒，挤墨西哥酱 入炉烘烤上火225℃下火185℃（石板蒸汽烤箱）蒸汽2秒 （酥粒，跟墨西哥酱很多配方，我这里用的是1比1比1比1制作的墨西哥酱） 黄油50 鸡蛋50 糖粉50 低筋粉50 搅拌均匀

步骤 9

最后我们可以开开心心的吃面包啦，搭配一杯美式，我觉得秋冬下的一缕暖意。 让面包陪伴你😉😉

超级好吃||南瓜芋泥流沙包的小贴士

底部一定要捏紧， 流沙馅一定冻硬再用，不要太软，否则不好包馅 切记切记

菜谱创建时间：2020-11-26 15:37:02