猪肉馅儿半斤,肥瘦自己决定就好;我个人是不喜欢太瘦的。 菠菜一小把,洗净切碎,装在小盆里稍微撒点儿盐,杀杀水。 胡萝卜一小根,用擦子擦成丝儿,案板上用刀稍微切一切,大概碎了就好,也装一个小盆(不要和菠菜放一起)里撒点儿盐,杀水备用。 粉丝一小把,热水泡软后切成小段儿,别太碎。 顺手切点儿姜末(拌馅儿用)、葱花+大蒜末(做蘸料用)。
温水揉面,面和水的比例大概是2:1;看自己的手感,注意水不能一下儿倒进去,倒一点进去就用筷子搅一搅,成大块的雪花了就下手揉,揉到“三光(面光、盆光、手光)”,放一边去,盖个盖子醒30分钟。
调馅儿,剁点儿姜末扔进盆里,肉馅儿装盆里,加盐和黑胡椒粉,接受料酒味道的再加一瓶盖料酒,搅拌均匀。 馅儿里打点儿水,分3次,加100ml清水进去。每次都要充分搅匀。打完水的馅儿特别润,也很抱团儿。 菠菜末挤干净水份,胡萝卜碎挤干净水份,粉丝段儿,都加到肉里。搅拌均匀,馅儿就和好了。
蘸料:我是拿了两个小碗,一个碗里就放1:1的生抽和醋(任何醋都行),这个碗料汁儿就好了,此为清口儿蘸料。 另外一个小碗里,放葱花和大蒜末,起锅烧一点油,油里扔10颗左右花椒,等油热了冒烟之后,浇在葱花和大蒜上。等不烫手了,再加1:1的生抽和醋,此为重口儿蘸料。
面醒好后,我大概分成了4个面团。面团擀尽量薄,大概成长方形。用刀划4个口子。 馅儿加上去,可以看到我是很舍得放馅儿的。这样的缺点是会漏出来一些,稍微捏一捏就行,肉很多吃着很满足。
馅儿放好后,按着从上到下,从左到右的顺序,把面片向中间折叠,最后叠成一个小被子。 用擀面杖稍微把小被子擀一擀,再次重申稍微漏点儿馅儿无大碍。
用擀面杖稍微把小被子擀一擀
平底锅,中火,加一点儿油,擀好的饼放上去,盖上盖,两面teng(一声)熟。 出锅,中间拉一刀,看着满满的馅儿很是满足。
开吃吧,按自己喜欢的蘸料浇着吃就行。祝大家烙的开心吃的香~!