爽脆酱萝卜

作者： 西门

今年青龙桥的萝卜又大又好，那么，不负如来不负卿什么的。腌上几锅呗。方子源于多年前在网上看到的做法，然后，每个做法都会自己去做小调整。做吃食的过程很好玩，对，把它们当成玩一个小玩意，就对了。今年共腌三料，前两料自家只留小饭碗中的小半碗，飞刀老伯伯嘟嘟囔囔的，一把把眼刀飞将而来

用料

• 萝卜 若干
• 细沙糖 萝卜的45-50%
• 陈醋 若干
• 生抽 因为全程无盐，所以生抽起到一个调咸味的作用
• 老抽 就是调色用，用料自己看色
• 蜂蜜 以不是太甜为标准
• 香叶 若干
• 桂皮 若干
• 八角 若干（香叶，桂皮，八角的量都不能多）
• 米椒 根据自己吃辣程度来放
• 足够的凉白开 把腌制了24小时的萝卜过清糖份，两次

爽脆酱萝卜的做法步骤

步骤 1

大白萝卜，洗净，去掉须须

步骤 2

切成几大段，每一段取皮，带点萝卜肉

步骤 3

再片成条，不用太细小

步骤 4

放容器内，把萝卜一半量的白糖全部倒入，并颠匀，上面垫一蒸架，再压以重物。比如石头，比如装满水的电饭煲内胆等。一定要压重物，以利萝卜更好出水。

步骤 5

压萝卜。试试放个视频。

步骤 6

24小时以后长这样，那是萝卜里的水。这期间不用翻动

步骤 7

事先准备凉白开，把沥净水的萝卜过两次，把原有的那些细沙糖的糖份过清（不过的话会太甜）

步骤 8

开始第二步骤的腌制。备好全部用料，关于量，没具体克数。只是，生抽根据咸度去放，老抽根据色泽去放，陈醋根据自己可以接受的程度去放（基本与生抽差不多份量），蜂蜜当然不能太多，就是调个爽脆中有点甜丝丝的味就成，辣椒更是了，能吃多辣就放多辣。这些汁水总的量约在萝卜三分之一海拔处。八角、桂皮、香叶，根据平常做菜经验来，太少没味，太多全部都是香料味。

步骤 9

所有翻拌均匀再放蒸架再压重物。此第二步骤可以24-48小时。萝卜肉带的多就48小时，带少，24小时足够，期间要翻拌一到二次。

步骤 10

欧了。瞧，经过第二次腌制后，汁水已至萝卜海拔的四分之三处，可见，萝卜又瘦身了。

步骤 11

这种萝卜，在我们家，不是用来焐粥的，也不是用来当小菜的。就是一个小零嘴，跑进捏一根，跑出捏一个。咔嚓……咔嚓

爽脆酱萝卜的小贴士

1、此物腌好后放冰箱冷藏，一周内吃完、 2、第一步骤暨糖腌为24小时，第二步骤料腌为24-48小时。中间提前准备好凉白开。 3、成品如果觉得甜了，就再放点陈醋，如不够或咸了，再放点蜂蜜。

菜谱创建时间：2020-11-26 10:50:14