说一说我比较喜欢的做法。 除酵母外所有材料混合不见干粉即可。装入保鲜袋拧紧放入冰箱。有空的时候再拿出来加入鲜酵母打到面团表面光滑。鲜酵母如果冷冻拿出来请加少少少量的水。之后分割,滚圆,醒发,擀开,翻面卷起,头尾接上,发酵,煮一煮,烘烤,出炉,拍照,包装。一个贝果就好了。
分割搓圆 想做几个就把面团总重量除以几就得出每个贝果的生重。我一般做65g-80g之间。搓圆的话,很多时候我都是随圆(看得懂这个谐音梗吧哈哈哈哈)。有时间我就弄标准圆。
点开图片可以看大图。醒发好了把面团拿出来拍一拍,擀长。一般来说,温度高的话十分钟差不多的。烤箱只能分两次烤,所以我会一盘放室温(28度)醒发一盘放冰箱。
翻面以后横着放,靠近身体一侧用手指按薄,不按也可以,等下接口捏一下,就是比较麻烦。然后自上而下卷起来。
卷起来的接口朝上,将一头擀平,如图。
先将包裹住面团的内侧提起来,接着把另一头放在上面。
把外边的薄片提起来和内侧的捏紧。
放上油纸翻面就好啦。这样看 这就是正面噢。发酵我的温度是发酵箱34度发20分钟左右~
煮糖水 害 失策 没拍照了。简单说一下哈。糖:水 50:1000。煮开之后将贝果正面朝下,把油纸撕开,一会翻面。在一会捞起来放在烤盘上。
烘烤。220/230上下火,烤10分钟。