葱切段姜切片,花椒八角桂皮可以放在布袋里,也可以不放,配料备用
猪脚火烧去毛处理干净后让店家斩成小块,冷水下锅,猪脚味道比较重,如果热水下锅会把味道锁住不容易散发,锅内加入一勺料酒,几片姜片,大火,开锅后打一下沫,继续煮5分钟后捞出
捞出来的猪脚继续用温水洗干净后控水
热锅凉油把冰糖放入,休息,小火小火最小的火,把冰糖炒到完全融化
这样就差不多了
把控干水的猪脚导入锅中,中火炒,让猪脚均匀的占到糖色
大概炒个五六分钟,把葱姜香叶红辣椒丢进去炒香,沿着锅边洒入米酒,翻炒均匀
锅内加入烧好的开水一壶,煮开,倒入一瓶啤酒,加入生抽,老抽,耗油,柱侯酱
过程中
因为家里没有高压锅,所以盖盖子中火大概炖一到两个小时
大火🔥收汁后出锅
炒糖色一定用热锅凉油小🔥