红烧蹄髈 冰糖肘子

作者： 晓晓妈妈的私房菜

这道菜在北方称冰糖肘子，南方人则习惯叫红烧蹄髈。南北叫法不一样，但各地做法基本类似。我生活在上海，上海人喜欢吃红烧，就像四川人之爱泡菜，湖北人之爱热干面，广东人之爱煲汤……

用料

• 猪蹄髈（猪肘子） 1只
• 冰糖50 克
• 姜片4 片
• 香叶4 片
• 八角4 个
• 桂皮1 块
• 草果1 个
• 老抽4-5 勺
• 生抽3 勺
• 料酒4 勺
• 盐20 克
• 小葱3根打成结

红烧蹄髈 冰糖肘子的做法步骤

步骤 1

将洗干净处理好的蹄髈用线捆好，放入锅中，放入冷水，料酒2勺，姜片2片，小葱，煮至沸腾后捞出。

步骤 2

锅中起油，放入冰糖炒至棕黄色，放蹄髈，将炒好的糖，浇在蹄髈上，然后继续炒蹄髈，保证整个蹄髈都炒成金黄色，这个时候可以将事先准备好的所有调料放入锅中，加水沫过蹄髈，煮至沸腾。

步骤 3

将锅中所有食材（连汤带料），一并放入电压力锅，按煮豆蹄髈功能，坐等出锅。

步骤 4

待至蹄髈煮至酥烂，将蹄髈捞出，另起一锅，锅中放入少许油，放入煮好的蹄髈，放入煮蹄髈的汤汁一碗，下入水淀粉、少许糖，一勺老抽，待汁收干，就大功告成了。

红烧蹄髈 冰糖肘子的小贴士

注意： 1.蹄髈在菜市场或超市买时，可以叫人事先处理好（从中部摊开，注意要连皮，回家烧的时候可以用棉线绑好） 2.炒糖注意火候，糖色炒至棕黄，没炒好，菜过于甜，不好上色，糖炒过头，菜会发苦。 P 下次再做，我争取传视频或图片，今天只拍了张成品照😊

菜谱创建时间：2020-11-26 00:21:47