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拯救一发过度面团
用料
拯救一发过度面团的做法步骤
已经发酵到塌陷的面团，大家首先明白自己做的量是多少，我这次是500克粉，也就是刚好两个吐司的量，我打算分成两份使用，每份用法如下
首先把发酵过度面团取出来，排排气，称一下总重量，除以二，也就是一个吐司的量，分割开，一份面团包好保鲜膜放冷冻，另一份也就是我这次使用的，用途类似中种或者说老面。
记住：你要拯救的面团的原配料，从头再来一次，也就是从揉面开始，然后加入一份发过的面团，也就是发过的面团与新材料1:1，这样可以理解吧？ 但是，记得！加了老面的面团揉面时间会缩短很多，我今天用了10分钟左右，揉了500克的面粉量，平时需要大概15分钟左右，这个根据你的厨师机效率来看，记得做好揉面的降温措施。
我今天失败面团是两个吐司，拯救完就是一共四个吐司。 因为我烤箱比较小，所以冷冻了一份。 直接一次发酵，取出排气分割，然后正常松弛，再擀卷，这个面团会比普通面团松弛时间要长，擀卷容易回缩，如果回缩的厉害，继续松弛，今天我赶时间松弛30分钟就硬檊开了，不过没太大影响，不熟练的建议多松弛一会到轻松檊开的程度。
我是做了两个卷，擀卷好入模二发，36度，湿度80，时间大约为50分钟，仅供参考。 大约发至7-8分满提前烤箱200度预热。
今天用了新的三能金波，所以脾气不太懂，颜色有点浅了，不过出来的圆边我是非常满意的，发酵8-9分满，出炉满模。烘烤温度海氏i7，上火160度，下火200度，38分钟我打开看了一下状态，又加了4分钟，颜色淡淡的，但是拯救成功！
拯救一发过度面团的小贴士
做吐司久了，难免会遇到特殊情况需要走开一会，建议不确定时间又实在没办法的情况把面团可以摊开包好保鲜膜放冷冻，回来拿出回温继续发酵，也是可以的。 还有什么问题不明白随时给我留言，希望小伙伴们用不上这个方子😂尽量都一次成功，但是实在发过头了，一定要试试，完美拯救！
