地道老北京风味—茄丁猫耳朵（冬季护心脑血管美食）

作者： 悦嘉婚礼策划师徐佳

小雪节气的一场雪把北京彻底带进冬天，特别是晚上零下的温度，再加上北京特有的西北风，从外到里透心凉。因此老北京人的冬天餐桌总少不了一道暖胃美食-打卤面。 我小时候北京冬天蔬菜种类少，以白菜为主，家里要是做碗茄丁面，那就是过节的待遇了，因此这是记忆中的珍馐美味。 最近控糖减肥，把面条换成荞麦猫耳朵，一道吃不胖的暖胃美食，特别对于老年人，保护心脑血管从饮食着手，和大家分享，希望喜欢。 *烹饪亮点* ㊙️地道老北京家常风味 ㊙️老少皆宜、有效控糖、冬季护血管食疗 ㊙️我家零厨艺的“大娃”亲试，简单上手 *上菜时间：40分钟 本菜谱适合4-6人一起享用

用料

• 带壳荞麦面粉 100克
• 全麦面粉 100克
• 清水 150克
• 盐（和面） 3克
• 圆茄子 1个（400克）
• 胡萝卜 1根（100克）
• 瘦肉 100克
• 土豆 1个（100克）
• 洋葱 1个（100克）
• 西兰花根 100克
• 黄豆酱油 4勺
• 盐（卤用） 3克
• 食用油 10克

地道老北京风味—茄丁猫耳朵（冬季护心脑血管美食）的做法步骤

步骤 1

首先和面，称重面粉、水和盐备用

步骤 2

混合面粉和盐，边加清水边搅拌面粉，让所有所有干粉都粘上水

步骤 3

水加完是这个样子，开始用手揉团整个面团，直到光滑，整个需要大概10分钟左右

步骤 4

揉好是这样滴，盖上盖子，醒面30分钟

步骤 5

利用醒面的时间，开始打卤。 首先洗净全部蔬菜和肉，并将他们都切成1厘米的立方体备用 用时25分钟，其中时间分配： 洗菜并用淡盐水浸泡蔬菜15分钟 切菜需要10分钟

步骤 6

油热好后先下入肉和洋葱翻炒

步骤 7

加入适量料酒，翻炒至肉变白

步骤 8

倒入其他蔬菜翻炒均匀

步骤 9

加入黄豆酱油翻炒均匀，闻到酱香盖上盖子，小火慢慢焖煮15分钟

步骤 10

将面擀成3毫米厚的片，并切成2厘米小方块备用

步骤 11

在一个竹盖帘，顺着条纹的方向用力一搓，就成卷了，图片中的是我家不会做饭滴，亲手制作，可见操作之简单

步骤 12

煮一锅水，水开后猫耳朵便下锅煮，2分钟左右就漂起来了，就可以捞出来了，直接捞入茄子卤锅就好，喜欢吃汤面的，可以在卤中加入面汤即可，原汤化原食，不浪费

步骤 13

卤焖了15分钟的茄子卤自己便出了很多汤，把煮猫耳朵放入卤中，并撒入盐，一起炖煮2分钟左右，就可以享用了

步骤 14

有这碗茄丁猫耳朵，足以把北京的阴冷雾霾都驱散了，不介意味道，你再来瓣蒜，真的很老北京了😻

地道老北京风味—茄丁猫耳朵（冬季护心脑血管美食）的小贴士

♥荞麦是重要的药食同源的食物资源，研究表明，荞麦中的活性成分大多存在于外壳和麸皮中。荞麦不仅具有粮谷类食物的基本营养功能，且具有抗氧化、降血压、降低毛细血管脆性、降低血胆固醇、抑制乳腺癌、预防高血糖、改善微循环、提高人体免疫力和减肥等方面的药理作用。 ♥西兰花根虽不及花冠营养，但其中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，其中西兰花的维生素K能维护血管的韧性，不易破裂。 ♥西兰花中含有大量的“奇迹元素”— 硒，由此被《时代》杂志推选为十大健康食品之一。硒具有抗癌、抗老化、增强免疫力、促进儿童生长发育的功能，同时还有助于预防高血压、心脏病等成人病。 ♥茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。 ♥茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

菜谱创建时间：2020-11-25 20:58:08