法兰克福

作者： Sunny的面包

店里热销产品，单品最高日销1000根。 肉食爱好人的读音，整体面包口感富有嚼劲的面包体，搭配爆汁的纯肉肠。

用料

• 山茶花面粉 200克
• 水 140克
• 盐 2.4克
• 鲜酵母 5克
• 黄油 5克
• 法国老面 40克
• 烫种 20克
• 烫种
• 山茶花面粉 100克
• 盐 1克
• 砂糖 10克
• 沸水 100克
• 所有干性材料倒入厨师机搅拌均匀，加入沸水快速搅拌成团冷藏隔夜使用。

法兰克福的做法步骤

步骤 1

第1步 将所有材料除除黄油以外，倒入和面机中。

步骤 2

第2步 慢速搅拌无干粉状态，换快速搅拌至面团光滑。

步骤 3

第3步 加入黄油，慢速搅拌均匀，黄油与面团完整融合，能拉出手套膜即可。

步骤 4

第4步 面团收圆，放入周转箱，28℃发酵至2倍大小。

步骤 5

第5步 基础发酵完成，开始分割100克一个面团。

步骤 6

第6步 将分割好的面团，搓成长条型，进行松弛25分钟（室温松弛即可）

步骤 7

第7步 将松弛好的面团，向两边抻拉，轻轻排气，成长条形。

步骤 8

第8步 挤入芥末籽酱，放入大成32公分烤肠，用面团将烤肠包裹起来。

步骤 9

第9步 放入烤盘，28℃最后发酵30分钟。

步骤 10

第10步 最后发酵完成，表面筛粉，用刀划出，一致的刀口，入炉烘烤：上火235℃/下火185℃（蒸汽2秒）烘烤18分钟（根据自身烤箱温度决定时间长短）

法兰克福的小贴士

制作要点：包裹烤肠时，一定底部捏紧，否则入炉够膨胀，会让面包底部炸裂。 芥末籽酱不要太多，一丢丢就好，否则太酸吃起来口味不好。 刀口的角度一定一致，否则烤出来的暴口不美观。

菜谱创建时间：2020-11-25 20:01:44