70%中种淡奶油咸吐司

作者： sallivan

这个配方是啊呜大神的直接法≪淡奶油微咸吐司≫，我把它拆成隔夜70%中种来做。并且把量加大。方便我自己用。以下是2条450克的吐司盒的配方。 这个吐司特别适合做各种三明治，有厨师机的小伙伴可以试试。

用料

• 中种
• 高筋面粉 350克
• 温牛奶 185克
• 淡奶油 133克
• 耐高糖酵母 4克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 奶粉 20克
• 盐 9克
• 糖 48克
• 耐高糖酵母 2克
• 全蛋液 90克
• 淡奶油 47克

70%中种淡奶油咸吐司的做法步骤

步骤 1

中种中的温牛奶化开酵母，再加其他东西，搅拌均匀即可。室温发酵一个小时转冰箱冷藏12-17小时拿出来。应该是👆那种状态

步骤 2

把所有材料，除了盐，全部加 一起，搅拌到厚膜，再加入盐，打到👆这个状态

步骤 3

松弛30分钟。然后分割6份滚圆松弛10分钟。再进行第一次和第二次擀卷。

步骤 4

两次擀卷，中间都是松弛10分钟左右。夏短冬长。然后在35度湿度80%环境下发酵至8分满，9分满也是可以的。

步骤 5

放入预热好的180度烤箱烘烤。我烤35分钟。大家根据自己烤箱酌情加减时间

步骤 6

切开看组织

菜谱创建时间：2020-11-25 13:52:35