豆沙馅老婆饼

作者： 逍遥烘焙

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 200克
• 猪油 60克
• 开水（水温80°+） 110克
• 麦牙糖浆 10克
• 酥油皮：
• 中筋面粉 120克
• 猪油 60克
• 豆沙馅 300克

豆沙馅老婆饼的做法步骤

步骤 1

水油皮材料全部搅拌成团，油很多直接用手和也只要2-3分钟。我是直接丢厨师机搅拌，然后弄油酥了。

步骤 2

黑色的这个是黑糖浆，我放了10克，想试试味道。没有就别放。

步骤 3

油酥直接用手掌根部往前推，然后用手指将面团往后拉，一前一后来回的揉软。

步骤 4

水油皮和成团，醒发十分钟后，取出来用手摔几下。

步骤 5

摔下去然后用手掌根部往前推。

步骤 6

推上前再拿起来摔。这样来回弄3-4下。

步骤 7

这是油酥捏成团了。准备大包酥。

步骤 8

这图片应该放前面，这是水油酥成团后放面盆内醒发十分钟，盖保鲜膜。

步骤 9

水油皮摔好后，再次用相同的手法用掌根部揉油酥。目的是让油酥和水油皮的温度和软硬度保持一致。开酥效果才好。

步骤 10

将水油皮用手掌从中间往四周按压，变成一个大饼。

步骤 11

用这个大饼来包油酥。这就是传说中的大包酥手法。

步骤 12

包成一个大包子，口子要封好了，千万不能漏一点缝。

步骤 13

将这个大包子轻轻的从中间向四周擀成一个长方型。

步骤 14

然后裹起来。

步骤 15

封口朝上。

步骤 16

分成15份。

步骤 17

盖湿布保湿。

步骤 18

放豆沙馅，包起来。老婆饼是椰蓉馅，椰蓉馅下次又做。

步骤 19

200°，放烤箱20分钟。饼上面划两刀，涂蛋液，撒芝麻。

步骤 20

出炉后直接抬出来就可以吃了。

步骤 21

非常酥。豆沙还烫嘴。

步骤 22

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豆沙馅老婆饼的小贴士

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菜谱创建时间：2020-11-25 13:43:39