简单的烤红枣核桃蛋糕

作者： Forever21Cathy

外边卖的老北京红枣蛋糕要32一斤，对我来说口感略甜略油腻。自己来烤个红枣蛋糕，正好解决之前买的还没有吃完的几斤新疆红枣，倒是个不错的想法。 参考下厨房里几个方子。觉得有点儿略麻烦。自己准备个简单点的方子。减糖也减油了。 参考了全蛋液打发和纯蛋白打发的方法，觉得还是用传统的纯蛋白打发法好控制。尤其像我这样的烘焙小白。 算是我第一次做蛋糕的尝试，原本忐忑，不知道成品会怎样，没想到竟然也很成功。 我放的红枣比较多，所以糖放的少。可以根据自己口味来调整甜度即可。

用料

• 红枣 200克
• 核桃仁 30-40克
• 鸡蛋（⚠️冷藏鸡蛋蛋白更容易打发） 6个（连壳重320克左右）
• 红糖粉（或绵白糖粉） 20-30克
• ⚠️醋（或柠檬汁或橙汁） 几滴（去蛋腥味用）
• 盐 2克（突出甜味）
• 黄油（要先隔水软化）或植物油 30-40克
• 小苏打（或无铝泡打粉） 1.5-2克（可增加组织蓬松性）
• 奶粉（或椰子粉） 10克（去腥提香用，没有可不加）
• 低筋面粉（或玉米粉90克+玉米淀粉30克） 120克
• 牛奶（或水） 140-150克

简单的烤红枣核桃蛋糕的做法步骤

步骤 1

【食材和配料】： 1、红枣200克。（去核后190克左右） 2、核桃仁30-40克。 3、冷藏鸡蛋6个，带壳重320克左右。 4、红糖粉20-30克。（绵白糖粉也可） 5、盐2克（突出甜味）。 6、醋几滴（或柠檬汁或橙汁，去蛋腥味用） 7、黄油（要先隔水软化）或植物油30-40克。 8、小苏打（或无铝泡打粉）1.5-2克（可增加组织蓬松性）。 9、奶粉（或椰子粉）10克（去腥提香用，没有可不加） 10、低筋面粉120克（或玉米粉90克+玉米淀粉30克） 11、牛奶（或水）140-150克。

步骤 2

1、红枣洗净，晾干水分（可用棉巾或厨房纸巾擦干）。 2、去核。（我是用刀切去核的） 3、打碎。但是不要太碎，小颗粒状吃起来更有口感。 ⚠️我看到有的方子是把红枣蒸熟再打成泥的，我为了省事和吃出红枣的口感，没有蒸红枣。如果采取这种方式处理红枣，那么要适当减少部分总液体量，因为蒸熟的红枣已经吸收了一部分水分。

步骤 3

核桃仁炒熟，然后稍微捏碎一些。我是用的面包机炒干货功能炒了20分钟（炒了100克左右）。也可以直接用炒锅炒一下。炒熟的比生的更香。觉得麻烦的可以直接用生核桃仁也可。

步骤 4

冰箱冷藏的鸡蛋分离蛋白蛋清。

步骤 5

装鸡蛋白的容器要无水无油。鸡蛋一定要新鲜。不新鲜散黄的鸡蛋🥚蛋白容易打发失败。

步骤 6

蛋黄，加入低筋粉120克（我没有低筋粉了，用的玉米粉90克+30克玉米淀粉替代），奶粉10克，小苏打1.5-2克，盐2克，植物油30-40克（如果用黄油要先隔水软化），全部混匀，加牛奶（或水）140-150克，搅拌到没有结块为止。（⚠️牛奶先不要一次性加完。第一次先放90克，放完红枣再继续加牛奶）

步骤 7

蛋液糊，然后加入红枣碎（可留10克红枣碎最后撒蛋液糊上面装饰用）。这个时候结块了，就继续加牛奶（或水），总共加了大概140-150克左右水。搅匀。就类似于图片的状态了。

步骤 8

蛋白加红糖粉，醋几滴，打发成奶油状，且不消泡的干性打发状态，类似于图片上。（打发蛋白的容器也要要无水无油。）

步骤 9

倒入刚才的蛋黄糊。

步骤 10

轻轻搅匀。类似图片状态。不要搅拌过度而导致蛋白消泡。

步骤 11

模具刷油防粘或者垫烤纸。倒入蛋糊液。

步骤 12

撒上核桃仁。再撒上红枣粒少许。（⚠️我的烤盘大小是20*16*4。）

步骤 13

烤箱160度预热3分钟。

步骤 14

160度，先30分钟（我的烤箱是10升的小烤箱，一次时常最多30分钟）。中途蛋糕表层变色，可以加盖锡纸防糊。

步骤 15

结束后，牙签扎一下，不粘牙签，无生蛋液味，是熟透了。我的烤箱好像温度不均匀，没有熟透。

步骤 16

再加烤20分钟。

步骤 17

结束后，测试，不沾牙签。全部熟了。（上色后没有加盖锡纸，表层红枣因为含糖太多略糊）

步骤 18

一共烤了50分钟，160度。

步骤 19

香甜软糯的红枣蛋糕。因为要解决红枣，所以红枣放的比较多。

步骤 20

内里组织还可以。甜度适中。又不会太腻。

步骤 21

可以倒过来拿掉烤纸，切块更轻松。

简单的烤红枣核桃蛋糕的小贴士

1、鸡蛋要新鲜。其它注意事项都在步骤里。 2、总液体量，根据鸡蛋量，牛奶量，红枣和低筋粉及奶粉量等可做少许调整。我配方中的量是根据我自己做的量来称量的。 3、⚠️按照我这个配方的量，我的烤盘大小是20*16*4，烤制时长是160度，50分钟左右。如果你的烤箱烤盘容量更大，根据实际情况调整时长和温度即可。

菜谱创建时间：2020-11-25 01:05:02