杂酱面好吃，炒杂酱是关键，厨师长教你杂酱做法

作者： 陈师傅美食

用料

• 前夹肉 500克
• 甜面酱 2勺
• 黄豆酱 1勺
• 料酒 2勺
• 姜 20克
• 洋葱 半个
• 大葱 1根
• 豆瓣酱 2勺
• 老抽 1勺

杂酱面好吃，炒杂酱是关键，厨师长教你杂酱做法的做法步骤

步骤 1

首先把前夹肉剁碎，也可以用机器打碎，热锅冷油首先下入大葱，洋葱炸香捞出。 下入剁碎的肉末，用小火炒散，再加入姜末炒香烹入料酒。

步骤 2

接着下入豆瓣酱炒香。再加入（两勺甜面酱，一勺黄豆酱用料酒调散），把酱炒香炒上色，再加入一些老抽提色

步骤 3

把肉末炒香炒干水分，接着加入一些高汤，这步叫熬酱，加高汤的目的是让肉末吸饱水分，吃起来不柴。

杂酱面好吃，炒杂酱是关键，厨师长教你杂酱做法的小贴士

用3分肥7分瘦的前夹肉，用小火慢慢炒干水分，再加入酱炒香 最后加高汤熬酱，用小火熬干水，让肉末吸饱水

菜谱创建时间：2020-11-24 23:14:32